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西安天正藥用輔料有限公司

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明膠

Mingjiao

Gelatin

本品為動(dòng)物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白經(jīng)適度水解（酸法、堿法、酸堿混合法或酶法）后化得到的制品，或?yàn)樯鲜霾煌髂z制品的混合物。

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明膠制備方法

明膠一般由動(dòng)物物質(zhì)精煉而成，因此明膠又稱“動(dòng)物膠”(Animal glue)。制造者會(huì)將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺的爐里煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣。制作過程不使用動(dòng)物的角和蹄。精練而成的物質(zhì)干后會(huì)磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉，以及人造調(diào)味劑和食物色素。

由于膠原經(jīng)透徹處理，美國聯(lián)邦政府不會(huì)將制成品分類為肉類或動(dòng)物制品。不過素食人士會(huì)以洋菜作為明膠的替代品。另外，穆斯林由于伊斯蘭教因素，會(huì)采用經(jīng)清真處理的牛明膠，而不會(huì)食用豬明膠。

砂糖40kg檸檬酸0.5kg淀粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉(zhuǎn)化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg淀粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉(zhuǎn)化糖漿——各種水果香精適量干明膠4kg各種著色劑適量明膠的用量直接影響軟糖的組織，量少組織柔軟，量多彈性增加，韌性也增強(qiáng)，但韌性太大，食覺也會(huì)感到不舒服，所以明膠的用量一定要適當(dāng)控制。一般柔軟性軟糖的明膠用量為5%左右，較有彈性的軟糖用量為8%左右，如果軟糖富有較大韌性，明膠用量就要在10%以上。