藥用級殼聚糖功效作用和用途 醫(yī)藥用級殼聚糖符合2015藥典

殼聚糖的作用

殼聚糖具有廣泛的作用，但不同濃度的殼聚糖其能力不一樣，如殼聚糖濃度為0.1%時(shí)，8d內(nèi)可以使鐮刀霉菌屬的各種霉菌繁殖*抑制，但該濃度對根霉屬、青霉屬、曲霉屬等霉菌沒有效果。在濃度為0.4%時(shí)，對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用。另外，脫酰化程度不同的殼聚糖其特性也不一樣，脫酰化程度的抗霉菌力強(qiáng)。其中的一個(gè)原因是，殼聚糖與霉菌細(xì)胞表層部產(chǎn)生作用，使細(xì)胞透過性增大。殼聚糖與海藻糖鈉、己二酸配成的防腐劑作用更明顯，且不影響食品風(fēng)味。

殼聚糖的作用主要有以下兩種機(jī)理：一種是殼聚糖通過吸附在細(xì)胞表面，形成一層分子膜，阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)向細(xì)胞內(nèi)的運(yùn)輸，從而起到抑菌作用；另一種機(jī)理是殼聚糖通過滲透進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，吸附細(xì)胞體內(nèi)帶有陰離子的細(xì)胞質(zhì)，并發(fā)生絮凝作用，擾亂細(xì)胞正常的活動，從而殺滅細(xì)菌。因?yàn)楦锾m氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同，兩種作用對它們影響程度也不同，故不同相對分子質(zhì)量的殼聚糖，其機(jī)理不同。

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