?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。牛磺酸廣泛分布于體內各個組織和器官，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細胞內液中，最先于公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名，但長期以來一直被認為是含硫氨基酸的無功能代謝產物。牛磺酸是動物體內的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質的組成成分。牛磺酸以游離氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為最。在哺乳動物的心臟中，游離?；撬嵴加坞x氨基酸總量的50%之多。

?；撬崾且环N有機滲透的調節(jié)物質，其不僅參與調節(jié)細胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎，在細胞內游離鈣濃度的調制方面也起到了重要作用。雖然?；撬崾且环N未納入蛋白質類物質的特殊氨基酸，但?；撬崾谴竽X、視網(wǎng)膜、肌肉組織中的氨基酸。?；撬釕脧V泛，如在中樞神經系統(tǒng)的功能、細胞保護作用、心肌病、腎功能不全、腎功能發(fā)育異常和視網(wǎng)膜神經損傷等方面都有?；撬帷缀跛械难劢M織中都含有?；撬?。大鼠眼組織提取物的定量分析表明，?；撬崾且暰W(wǎng)膜、玻璃體、晶狀體、角膜、虹膜和睫狀體中的氨基酸。諸多研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸是調節(jié)機體正常生理活動的活性物質，具有消炎、鎮(zhèn)痛、維持機體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調節(jié)細胞鈣平衡、降血糖、調節(jié)神經傳導、參與內分泌活動、調節(jié)脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提機體免疫能力、增強細胞膜抗氧化能力、保護心肌細胞等廣泛的生物學功能。