果糖是一種為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和。D-果糖是甜的單糖。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖之一，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量一般只有蔗糖的一半。

過(guò)去認(rèn)為使用果糖代替白砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數(shù)也很低，果糖在預(yù)防及控制病上較佳。但此觀點(diǎn)已經(jīng)遭到反駁。

雖然有一少部分組織（例如精細(xì)胞和一些腸細(xì)胞）會(huì)直接利用果糖，但果糖的主要代謝是在肝臟。

相比食用葡萄糖飲料而言，在用餐時(shí)食用果糖飲料會(huì)導(dǎo)致胰島素和瘦素（leptin）的水平降低，饑餓激素（Ghrelin）水平升。研究者發(fā)現(xiàn)，由于胰島素和瘦素水平降低和饑餓激素水平升，大量食用果糖會(huì)導(dǎo)致體重增加。

大量攝入果糖會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝 ^[1] 。

實(shí)際上，對(duì)于果糖我們并不陌生，大多數(shù)水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自原始時(shí)代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。此后的數(shù)千年里，果糖一直沒(méi)有遠(yuǎn)離人類的飲食，但由于加工工藝和技術(shù)能力的限制，果糖一直沒(méi)有大規(guī)模的占領(lǐng)人們的餐桌。直到上世紀(jì)70年代，美國(guó)一舉突破了生產(chǎn)果糖的技術(shù)瓶頸，開始了大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)果糖。此后，果糖的產(chǎn)量以每年遞增百分之30的速度迅猛發(fā)展。

在果糖產(chǎn)量越來(lái)越大的同時(shí)，其的優(yōu)點(diǎn)也逐漸顯現(xiàn)。果糖與傳統(tǒng)的天然糖之間最大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即GI值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人體血糖升程度的指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升指數(shù)當(dāng)作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升指數(shù)僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則達(dá)65。也就是說(shuō)，食用果糖后人體血糖的升程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他傳統(tǒng)的