乳液是由一種液體以極小的液滴形式分散在另一種與其不相混溶的液體中所構(gòu)成的分散體系，其為不穩(wěn)定體系。在眾多食品膠中，羧甲基纖維素鈉和黃原膠由于具有*的功能性質(zhì)，被深入研究。結(jié)果表明，CMC-Na與 XG（黃原膠）復(fù)配能夠使體系更加穩(wěn)定。在一定的復(fù)配比例下（CMC-Na:XG為 1∶1，3∶1），總添加量為乳液總質(zhì)量的0.4%，乳液的分層穩(wěn)定性會(huì)增加，在室溫下貯藏2周，分層現(xiàn)象不明顯。 [1] 

羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復(fù)水性，因此用于面制品的生產(chǎn)中。 [1] 

由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團(tuán)，在和面時(shí)能夠與水結(jié)合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過(guò)程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過(guò)6%。由于其具有很強(qiáng)的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗(yàn)得出，添加適量（2%~8%）的羧甲基纖維素鈉對(duì)于焙烤面包的品質(zhì)有明顯改善，以添加6%時(shí) 其次為添加量4%?？梢蕴崦姘w積，改善面包的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，可延長(zhǎng)面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中，改善面包品質(zhì)提供了可能。 [1] 

羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)小麥饅頭面團(tuán)中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu)，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時(shí)，各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的最好。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應(yīng)用還較少，這也為其應(yīng)用于新的領(lǐng)域提供了可能，可增加它的應(yīng)用范圍。 [1] 

食品增稠劑具有增稠、增濃、穩(wěn)定、耐鹽和耐溫等特點(diǎn)，被廣泛用于食品調(diào)味料中。有學(xué)者研究了天然肉味香精制備中增稠劑的選擇和工藝優(yōu)化，結(jié)果表明選擇 5%的羧甲基纖維素作為肉味香精的膠體，60~70 ℃水浴加熱溶解，攪拌30min，膠體溶解后，放置24~48h后溶脹再用于制備肉味味精，產(chǎn)品增稠性比較好，無(wú)色無(wú)味。 [1] 

由于羧甲基纖維素鈉具有增稠作用，可用于制作果醬。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)得到，制作菱角番茄醬的最佳工藝是羧甲基纖維素鈉1.9%，檸檬酸0.8%，白砂糖4%，以及菱角醬與番茄醬比為1∶1，此時(shí)制得的果醬口感較好，且穩(wěn)定。 [1] 

羧甲基纖維素鈉也可以用來(lái)制作飲料。玉米飲料貯藏中易于分層、形成沉淀，而以CMC和海藻酸鈉復(fù)配可提穩(wěn)定性。添加量均為0.05%的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉時(shí)，玉米飲料的沉淀率最小，離心后分層不明顯，穩(wěn)定性好，這也為玉米飲料市場(chǎng)的發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)。羧甲基纖維素鈉還用于冰激凌的生產(chǎn)，以及酒類(lèi)的澄清。