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藥用級聚丙烯酸鈉的作用及用途

時間:2021-10-13
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 藥用級聚丙烯酸鈉的作用及用途

增稠劑

1. 在食品中有如下功效:
(1)增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
(2)使淀粉粒子相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
(3)形成質(zhì)地致密的面團(tuán),表面光滑而具有光澤。
(4)形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,防止可溶性淀粉滲出。
(5)保水性強(qiáng),使水分均勻保持于面團(tuán)中,防止干燥。
(6)提面團(tuán)的延展性
(7)使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。 [2] 
2. 作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食品的粘彈性,改善組織。 [2] 
3. 由于在水中溶解較慢,可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提溶解速度。 [2] 
4. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(分子凝聚劑)。

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