蔗糖加熱至160℃，會(huì)熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、海藻糖及丙酮等產(chǎn)物。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對(duì)蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響

一種注射級(jí)蔗糖生產(chǎn)方法,包括將原料糖溶解生成糖水,將糖水進(jìn)行處理產(chǎn)生清汁,將清汁進(jìn)行蒸發(fā)產(chǎn)生糖漿,將糖漿進(jìn)行煮糖,然后進(jìn)行分蜜,干燥和裝包.通過采用本發(fā)明技術(shù)方案的步驟,產(chǎn)生的注射極蔗糖砂粒大小及均勻率都能符合標(biāo)準(zhǔn)要求.