明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見，明膠是一個(gè)具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，并影響到明膠的理化性能。

按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時(shí)，主要要求粘接強(qiáng)度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的度。 

中文名

明膠

英文名

Gelatin

別    稱

明膠海綿

化學(xué)式

無固定的結(jié)構(gòu)

分子量

無固定相對分子量

CAS登錄號(hào)

9000-70-8

沸    點(diǎn)

無

水溶性

可溶于熱水，不溶于冷水

外    觀

無色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒

應(yīng)    用

膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑

原    料

煮過的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱

別    稱

白明膠；動(dòng)物膠；食用明膠