藥用醫(yī)用級(jí)乳酸鈣的性能和應(yīng)用

酸鈣和磷酸二鈣作為緩沖劑，碳酸鈣將不會(huì)沉淀出來(lái)。     鈣的生物利用度測(cè)定鈣的生物利用度有很多變數(shù)。例如，在的加工溫度下，谷類(lèi)食品和蔬菜中的鈣被螯合，并降了反作用，生物利用度降。當(dāng)終產(chǎn)品中鈣的數(shù)量不變時(shí)，鈣的生物利用度會(huì)降。其他因素也影響到鈣的吸收。當(dāng)碳酸鈣與飯食一起吃時(shí)，其生物利用度是好的，不與飯食同時(shí)吃時(shí)其生物利用度可能急劇下降。      一般認(rèn)為可溶性的鈣鹽生物利用度較，因?yàn)檫@種鈣鹽有較的反作用，更容易在腸道內(nèi)被吸收。      研究發(fā)現(xiàn)聚糖的加入有助于增加鈣的吸收，現(xiàn)在食品界得到應(yīng)用，如短鏈聚果糖已經(jīng)用于乳制品和大豆制品中用于提鈣的吸收。另外菊粉也證明能鈣的吸收。 乳酸鈣是發(fā)酵產(chǎn)品，為白色至乳白色結(jié)晶粉末或顆粒，無(wú)異味，微有風(fēng)化性，易溶于熱水，不容于乙醇、乙和。乳酸鈣具有如下特性：   1.溶解度：    如上圖所示，常溫下溶解度乳酸鈣＞檸檬酸鈣＞葡萄糖酸鈣＞磷酸鈣＞碳酸鈣   2.口感好：    鈣鹽一般都有苦澀味，但是乳酸鈣相對(duì)于其它鈣鹽其可感知的閥值較大。閥值是指人們對(duì)某種物質(zhì)感到味覺(jué)的濃度，閥值越，表示越難感覺(jué)到苦味。       3.鈣含量較：    4.生物利用率，人體對(duì)鈣的吸收率順序：乳酸鈣＞葡萄糖酸鈣＞碳酸鈣＞磷酸鈣    5.穩(wěn)定性好：乳酸根分子量較小，穩(wěn)定性較好，在不同的加工條件下保持相對(duì)穩(wěn)定，乳酸根與其他組分不會(huì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。    6.鈣離子作用明顯：乳酸鈣含有鈣離子，由于是二價(jià)離子，鈣離子可以在有機(jī)大分子之間形成連接橋，加強(qiáng)有機(jī)大分子之間的相互作用，增強(qiáng)腌菜的脆性。   35、乳酸鈣產(chǎn)品用途    1.由于具有較好的溶解性和口感，且與其它物質(zhì)不產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，廣泛用于乳制品及各種飲料中，如：奶粉、液態(tài)奶、乳酸菌飲料、果蔬、蛋白飲料，起鈣強(qiáng)化作用。   2.用于餅干、麥片、各種米面糕點(diǎn)類(lèi)食品中，進(jìn)行鈣元素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，如面包、饅頭、米飯、面條、米餅、雪餅、方便食品、膨化食品及各種餅干糕點(diǎn)食品，具有鈣加強(qiáng)，保護(hù)牙齒等作用。    3.用于鈣片，鈣沖劑、補(bǔ)鈣口服液中，優(yōu)點(diǎn)是溶解度，口感好，人體吸收利用率，無(wú)毒副作用。    4.由于具有很的溶解度，乳酸鈣可以提供濃度的鈣離子，而鈣離子具有較強(qiáng)的架橋作用，因而乳酸鈣是一種的膠聯(lián)劑

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