制藥網(wǎng)
技術(shù)文章
大米殺菌殺蟲卵設(shè)備為什么用微波呢
發(fā)布時間：2018-8-30 大米殺菌殺蟲卵設(shè)備為什么用微波呢 食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種*蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
食品微波殺菌設(shè)備適用于食品領(lǐng)域的各種物料的殺菌。如：牛肉干、調(diào)味品、添加劑、肉制品、魚制品、海產(chǎn)品、甘露醇、黃粉蟲、果片類、豆類、蔬菜類、菌菇類、面粉、淀粉、米面制品、豆制品、醬菜、鹵制品、飼料、營養(yǎng)保健品等物料。
微波殺菌的機(jī)理是利用微波交變的電磁場使物料當(dāng)中的極性分子(如水分子)來回振動，相互摩擦而生成熱量。因工業(yè)應(yīng)用的微波頻率一般為2450兆赫，所以物料中極性分子升溫的速度非?？臁Ａ硗?，由于微波中的強(qiáng)電場對細(xì)胞的生命活動有*的破壞作用，微波在對細(xì)菌分子進(jìn)行作用時，會破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從而達(dá)到殺死細(xì)菌的作用。所以在食品行業(yè)，微波又有很好的殺菌效果。
食用大米微波殺菌殺蟲卵機(jī)設(shè)備特點：
1 微波加熱的速度極快，能在短時間內(nèi)使物料干燥。
2 微波在干燥同時完成了殺菌過程。
3 微波可實現(xiàn)低溫干燥的要求，通過適當(dāng)控制功率可zui大限度保持食品的顏色和口味。
4 微波能殺滅酶的活性， 所以在干燥的過程中能zui大限度的保留食品的營養(yǎng)成分。
微波殺菌的特點：
微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細(xì)胞之間相互作用后，生物體的細(xì)胞活動變化和反應(yīng)，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下顯著特點：
A、 微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無害。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。
B、 在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。
C、 能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
D、 由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得*效果。
E、 微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設(shè)備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。