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已有研究表明攝入高水平咖啡可降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)，但是特定的生物機(jī)制是否會(huì)對(duì)該產(chǎn)生一定影響。研究者評(píng)估了潛在的介導(dǎo)炎癥、代謝、肝損傷和鐵代謝相關(guān)生物標(biāo)記對(duì)咖啡和原發(fā)性肝細(xì)胞肝癌（HCC）之間關(guān)系的影響。
該前瞻性巢式病例對(duì)照研究納入了125例HCC和250例對(duì)照組。校正吸煙、飲酒、肝炎以及其他與肝癌相關(guān)危險(xiǎn)因素后，通過多因素回歸分析咖啡攝入和HCC風(fēng)險(xiǎn)間，同時(shí)分析21種生物標(biāo)志物對(duì)該的影響。
多因素校正后每天攝入咖啡≥4杯 (600 mL)與＜2杯(300 mL)的相比，肝癌風(fēng)險(xiǎn)RR=0.25 (95% CI: 0.11, 0.62; P = 0.006)。顯然咖啡攝入與肝癌間關(guān)系存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。再對(duì)生物標(biāo)志物進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)， IL-6、谷氨酸脫氫酶、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶 (AST)、γ-谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 (GGT)和總膽紅素組合在一起使回歸系數(shù)衰減降低了72% (95% CI: 7%, 239%)。其中 IL-6、AST和GGT對(duì)回歸系數(shù)改變zui大，分別為40%、56%和60%。
研究結(jié)果表明，攝入高劑量咖啡可降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)，炎癥和肝損傷相關(guān)生物標(biāo)志物在一定程度上影響該。
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