肉食品冷庫(kù)。

供應(yīng)安徽肉食品冷庫(kù)，安徽肉食品冷庫(kù)設(shè)計(jì)，安徽豬肉冷庫(kù)安徽弗克制冷設(shè)備有限公司歡迎你

1.肉類冷庫(kù)選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫(kù)板，無(wú)毒，無(wú)味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到冷凍、冷藏系統(tǒng)的zui大效率，符號(hào)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
2.保溫性好：肉類冷庫(kù)采用*的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無(wú)毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其*性。
3.制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音：肉類冷庫(kù)選用進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音小。
4.微電腦全自動(dòng)數(shù)顯式電氣控制器，自動(dòng)恒溫，肉類冷庫(kù)無(wú)須人工操作。

★肉的凍結(jié)
結(jié)凍肉的質(zhì)量一般與鮮肉相接近，但凍肉在結(jié)凍后總有一部分汁液流失，營(yíng)養(yǎng)成分減少。解凍后的肉、質(zhì)量更差。
一.凍結(jié)速度和凍結(jié)方法。肉的結(jié)凍速度，一般按單位時(shí)間內(nèi)肉體結(jié)凍的速度（cm/h）來(lái)表示，通常分為三種：
①凍結(jié)速度為0.1~1cm/h，稱為緩慢凍結(jié)；
②凍結(jié)速度為1.1~5cm/h，稱為中速凍結(jié)；
③凍結(jié)速度為＞5cm/h，稱為快速凍結(jié)。
對(duì)大多數(shù)肉食品來(lái)講，速凍速度以2~5cm/h即可避免質(zhì)量下降。對(duì)于中等厚度的半片豬肉體，在20h以內(nèi)由0~4℃凍結(jié)至－18℃，凍結(jié)質(zhì)量是好的。從肉的凍結(jié)質(zhì)量要求，凍結(jié)速度快，質(zhì)量高，干耗損失越少。
我國(guó)白條肉的凍結(jié)間大都采用強(qiáng)烈吹風(fēng)速凍設(shè)備，在凍結(jié)間內(nèi)裝有干式冷風(fēng)機(jī)，裝有吊運(yùn)軌道以掛運(yùn)肉體。以豬白條肉為例，一般結(jié)凍間溫度為－23℃，空氣流速為0.5~2.0m/s，經(jīng)冷卻的肉在24h內(nèi)（包括進(jìn)出貨時(shí)間）肌肉深部溫度達(dá)－15℃，有些冷庫(kù)進(jìn)行技術(shù)改革，采用增加冷卻設(shè)備的面積和用自動(dòng)傳送鏈條（可使用肉體溫度均勻）的措施，把白條肉凍結(jié)時(shí)間縮短到12h以內(nèi)，達(dá)到一天兩周轉(zhuǎn)。影響肉類凍結(jié)速度的因素與冷卻過(guò)程相同，特別是取決于凍結(jié)間空氣溫度和流速及肉片的厚度等。
1.白條肉直接凍結(jié)工藝。分級(jí)晾肉，凍結(jié)間降溫到－15℃，一次進(jìn)貨，凍結(jié)降溫（肉溫在0℃左右時(shí)沖霜一次），出凍后進(jìn)冷藏庫(kù)（20小時(shí)，中心溫度－15℃）。
2.直接凍結(jié)工藝的優(yōu)點(diǎn)如下：
①縮短冷加工時(shí)間，直接凍結(jié)時(shí)，由于一開(kāi)始空氣溫度就較低，散熱速度大，使肉體表面溫度迅速下降。由于表面層很快凍結(jié)，使肉體內(nèi)層與表面層的溫差增大。同時(shí)，由于表層水結(jié)成冰，導(dǎo)熱系數(shù)增大，因而加速了肉體深處的散熱過(guò)程，縮短了肉體結(jié)凍時(shí)間。直接凍結(jié)的凍結(jié)時(shí)間可掌握在16h左右，冷加工工藝周期為一天。這樣，采用直接凍結(jié)工藝比經(jīng)冷卻后再凍32~36℃小時(shí)可節(jié)約時(shí)間50％以上。
②降低干耗，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，采用直接凍結(jié)工藝生產(chǎn)的凍肉，干耗較少，約比非直接凍結(jié)降低88％。
③節(jié)省耗電量，經(jīng)測(cè)試，直接凍結(jié)工藝每?jī)鼋Y(jié)1噸肉，耗電量為63kW.h，而經(jīng)冷卻后再凍結(jié)1t肉，耗電量為23.6W.h（冷卻）＋57kW.h（凍結(jié)）＝80.6kW.h。直接凍結(jié)工藝每噸肉省電17.6kW.h。
④減少建筑面積，以每日凍結(jié)100t的冷庫(kù)為例，僅需兩間共晾40t肉的晾肉間，不需再設(shè)冷卻間，這樣約可減少建筑面積30％。
⑤節(jié)約勞動(dòng)力，由于直接凍結(jié)不經(jīng)過(guò)冷卻過(guò)程，因此可減少搬運(yùn)量，節(jié)約勞動(dòng)力約50％左右。
，目前，肉類直接凍結(jié)工藝在我國(guó)已廣泛采用