本機具有非常好的可控性能，根據(jù)不同食品加工工藝的特點，可以實現(xiàn)多段加升溫，實現(xiàn)預熱、烹飪、殺菌多段工藝新技術(shù)。
　　加熱、保溫、冷卻整個過程全部由PLC控制，殺菌過程中鍋內(nèi)的溫度、反壓可獨立按預先設定的曲線得到精確控制。本設備采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少食品表面與食品中心之間的溫差。升降溫段數(shù)可多達8段，所有參數(shù)由PLC觸摸屏很方便地輸入，且可預先貯存10組殺菌參數(shù)，更換物料品種時只需調(diào)出相應的殺菌參數(shù)即可。
　　壓力溫度、自動記錄，自動控制鍋內(nèi)水位。
　　快開鍋門設有三種安全連鎖裝置，保證操作安全。
　　設備自身用作殺菌循環(huán)，防止換熱器結(jié)垢。除*開車時需要軟水外，以后運行時都不再需要軟水。
　　采用蜂窩鼓漲板高效換熱器。
　　本機可作為烹飪蒸煮鍋使用，用于各種食品的蒸、煮、燜、燉等工藝處理使用。
　　冷卻水與殺菌用水分開。在軟包裝冷卻時與軟包裝袋接觸的是已殺過菌的循環(huán)水，不會對軟包裝袋造成二次污染。冷卻水也不會被軟包裝袋表面所粘附的物料油脂所污染。如經(jīng)玻璃鋼冷卻塔等設備冷卻后可以循環(huán)使用，以節(jié)約大量的冷卻水。
　　本機所有與殺菌用水和產(chǎn)品接觸部分均采用SUS304不銹鋼，精工制造，表面經(jīng)過嚴格的處理。本機已達到FDA和GMP衛(wèi)生標準的要求。
　　本機鍋蓋設有監(jiān)視窗，可隨時監(jiān)視鍋內(nèi)噴淋狀況。