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凍干食品是利用食品真空冷凍干燥機在真空低溫環(huán)境下凍干而成。食品真空冷凍干燥機適用于熱敏性高和極易氧化的食品的干燥。
凍干食品具有如下特點：
1、可以保留新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)成分。不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu), 保持物料原有的形態(tài)。
2、具有多孔結(jié)構(gòu), 因此, 具有很理想的速溶性和快速復(fù)水性, 復(fù)水時, 比其他干燥方法生產(chǎn)的食品更接近新鮮食品。
3、在升華過程中, 溶于水中的可溶性物質(zhì)就地析出, 避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移而將無機鹽和營養(yǎng)物攜帶到物料表面造成表面硬化和營養(yǎng)損失的現(xiàn)象。
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