真空冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱凍干機(jī)，是利用升華原理，把物料制品水分除去，保持原有的物理結(jié)構(gòu)和性狀基本不變。黑松露凍干片運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī)的加工技術(shù)，先把新鮮的黑松露清洗切片，經(jīng)過(guò)滅菌處理后裝盤進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行三個(gè)階段處理，具體如下：

1)低溫冷凍階段：在-50℃低溫下冷凍結(jié)晶成固態(tài)，正常預(yù)凍時(shí)間3~5小時(shí)；

2）一次干燥階段：在真空環(huán)境下，干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分，溫度控制范圍：-45~20℃，真空度控制在30PA左右，運(yùn)行時(shí)間10~12小時(shí)左右；

3）解析干燥階段：在真空度控制在20PA左右，溫度控制范圍：20~60℃，運(yùn)行時(shí)間5~8小時(shí)

經(jīng)過(guò)凍干機(jī)三個(gè)階段的運(yùn)行處理，得到含水3%左右的黑松露凍干片，凍干后的黑松露凍干片不變形、不變色、保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，密封常溫保存。