真空包裝具有防止肉制品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗證真空包裝是否合格的重要指標(biāo)。

    肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進(jìn)了包裝形式，選擇真空包裝來延長肉制品的保質(zhì)期。

     真空包裝不但有效防止肉制品變質(zhì)，而且有效的延長保質(zhì)期。因熟肉是經(jīng)過殺菌處理的肉制品，若內(nèi)部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內(nèi)微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能低的控制，才能達(dá)到較高的真空度。真空包裝內(nèi)的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標(biāo)。

    目前，國內(nèi)尚無針對真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

    我這邊推薦大家使用山東普創(chuàng)工業(yè)科技研發(fā)的LT-02P密封性檢測儀來檢測真空包裝袋的真空度。

 LT-02P密封性檢測儀用于肉制品真空包裝的測試，通過對真空室抽空，使浸在水中的試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，觀測試樣內(nèi)氣體外溢情況，以判定試樣的密封性能，或通過對真空室抽空，使試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，以判定試樣的密封性。試驗過程全自動，一鍵完成測試，儀器具備測試結(jié)果保存、查詢、打印功能。簡單、方便、效率高。