切片機(jī)不經(jīng)任何固定脫水等處理的新鮮組織，直接在冷凍切片機(jī)上冷凍后馬上進(jìn)行切片，稱為冷凍切片。某些組織成分如脂肪、酶類等的染色以及免疫熒光染色的組織也都需要用低溫恒冷切片機(jī)進(jìn)行冷凍切片。

     切片機(jī)需要具備低溫恒冷切片機(jī)設(shè)備，是借助低溫使組織凍結(jié)達(dá)到一定的硬度并通過冰起支撐作用來進(jìn)行切片的一種方法，速凍可減小冰晶直徑，避免組織細(xì)胞損傷，制冷壓縮機(jī)佛里昂制冷、半導(dǎo)體溫差電制冷。切片機(jī)也稱為羊肉切卷機(jī)、羊肉切片機(jī)器或者凍肉切片機(jī)，只是不同地區(qū)對切片機(jī)的一種稱呼，可見切片機(jī)在大家生活中的使用率是多么的高，在大中小城市分布之廣。 一般飯店、火鍋店大多使用全自動切片機(jī)，所以這里說的是切片機(jī)選購時(shí)需要注意的因素。看刀片質(zhì)量，刀片的質(zhì)量決定了切片機(jī)的使用壽命和切片速度。刀片有進(jìn)口和國產(chǎn)兩種，進(jìn)口刀片從質(zhì)量上是比國產(chǎn)刀片要好，但價(jià)格要貴，選購時(shí)看經(jīng)濟(jì)實(shí)力如何。綜合各種性價(jià)比，還是選擇進(jìn)口羊肉切片機(jī)比較劃算。使用壽命長，不會出現(xiàn)故障。

     看壓縮機(jī)數(shù)量，切片機(jī)有單電機(jī)和雙電機(jī)，雙電機(jī)的是切肉、推肉分別由一個(gè)電機(jī)帶動，單電機(jī)就是一個(gè)電機(jī)帶動兩項(xiàng)工作，功率比雙電機(jī)的要大。好的羊肉切片機(jī)的電機(jī)是不銹鋼的，不好的可能就是塑料材質(zhì)的。刀片運(yùn)轉(zhuǎn)方式，大多數(shù)切片機(jī)是使用結(jié)構(gòu)元旋轉(zhuǎn)單刀片，圓形鋸卡肉會出現(xiàn)自動下滑的現(xiàn)象，而一些質(zhì)量過硬的切片機(jī)采用的是鏈條帶動刀片旋轉(zhuǎn)，渦輪蝸桿帶動輸出的方式，設(shè)計(jì)更加人性化。切片機(jī)由錐形刀具、料筒、齒輪箱、位于齒輪箱內(nèi)的傘狀齒輪傳動機(jī)構(gòu)、與傘狀齒輪傳動機(jī)構(gòu)聯(lián)結(jié)并可隨傳動機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)動進(jìn)給的進(jìn)給機(jī)構(gòu)及進(jìn)給機(jī)構(gòu)的離合機(jī)構(gòu)構(gòu)成。切片機(jī)傘狀傳動機(jī)構(gòu)與手動驅(qū)動輪聯(lián)接，進(jìn)給機(jī)構(gòu)由進(jìn)給絲杠和固定在絲杠端部的盤面上布有防滑釘?shù)耐七M(jìn)盤構(gòu)成，離合機(jī)構(gòu)為離合螺母結(jié)構(gòu)形式，開合型螺母的閉合或分開可控制隨傳動機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)動的進(jìn)給絲杠向前進(jìn)給或停止給進(jìn)。

     切片機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、重量輕等特點(diǎn)，可進(jìn)行多種切片使用，一般情況下，切片機(jī)從生產(chǎn)的自動化程度來講分為半自動牛羊肉切片機(jī)和全自動牛羊肉切片機(jī)，近來隨著食品的QS認(rèn)證，牛羊肉的生產(chǎn)廠家更開始注重產(chǎn)品的質(zhì)量和切片的速率，所以牛羊肉切片機(jī)的地位也開始在市場上凸顯。切片機(jī)喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動，刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片，避免熔體或切片與空氣中氧接觸，并使切片光滑，消除造粒中造成的粉末。切片機(jī)的刀盤由無級變速器傳動，在切制石蠟包埋的組織時(shí)，由于與前一張切片的蠟邊粘著，而制成多張切片的切片條。切片機(jī)就是通過利用切片機(jī)鋒利的切面，將物體和材料按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片，從而利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩(wěn)定切片。