冷庫殺菌除味臭氧發(fā)生器采用的是臭氧保鮮方法。臭氧能減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化，而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實現(xiàn)的。臭氧氣體比重是空氣的1.72倍，為擴敞均勻，臭氧保鮮機應(yīng)安裝在貯藏庫上方，果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸和擴散。臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。
果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，有*的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進創(chuàng)傷愈合、增強抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達到保鮮、消除異味、延長貯存時間和擴大外運范圍的效果。 
果蔬采摘后仍是生命活體，儲藏期間呼吸過程是加速的，會逐漸成熟。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，稱為催熟劑。它的擴散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個過程，快速氧化分解乙烯，zui后生成二氧化碳和水。臭氧對延長果蔬的儲藏期發(fā)揮了重要的作用。