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水分對(duì)人參的影響

2012-4-18　

　　一、人參簡(jiǎn)介
　　
　　人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤(rùn)的氣候。
　　
　　人參按其生長(zhǎng)方式的不同，分以下兩個(gè)品種：
　　
　?。?）園參，系人工栽培品
　　
　　（2）野山參，系自生自長(zhǎng)的人參。
　　
　　人參的標(biāo)準(zhǔn)水分要求是不得超過(guò)12%,水分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。如果存放、加工條件不當(dāng)，缺乏防潮措施，吸潮后易變軟,尤其全須生曬參、生曬參和活性參,表現(xiàn)zui為突出,紅參次之。人參的精加工產(chǎn)品—模壓紅參和活性參首要的因素就是特別注意防潮包裝。模壓紅參一般采用雙層防潮措施。參塊通常采取了復(fù)合膜或鋁鉑袋真空包裝,內(nèi)加無(wú)毒無(wú)害的吸氧劑;活性參采用復(fù)合膜真空包裝,安全可靠。
　　
　　二、西洋參是人參的一種，又稱廣東人參、花旗參、洋參、美國(guó)人參，由于美國(guó)舊稱為花旗國(guó)而得名，原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。
　　
　　西洋參采種時(shí)間一般在8月下旬至9月上旬，當(dāng)西洋參果實(shí)充分紅熟時(shí)便可采收。采收過(guò)早，種子發(fā)育不好；采收過(guò)晚，果實(shí)易脫落，易遭鼠害。采收的紅果要及時(shí)搓去果肉洗凈，漂去癟粒，待種子稍干表面無(wú)水時(shí)便可埋藏，若留十種，種子陰干含水量達(dá)15％以下方可。
　　
　　西洋參分優(yōu)等品、一等品、合格品。但是水分含量都不能超過(guò)13%
　　
　　三、高麗參，又名別支參。高麗參包括紅參和白干參兩種。按照貨物的形狀、皮的顏色與粗細(xì)等，朝鮮將其分為天字、地字和人字；韓國(guó)則分為天字、地字、良字和扯字。
　　
　?。?）紅參：以根為圓柱形，蘆碗整齊，身長(zhǎng)腿短無(wú)抽溝，表面棕紅色，斷面黃色、光亮、味甘微苦，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀，無(wú)黃皮及破皮者為佳。水分不得超過(guò)12%（烘干法）。
　　
　?。?）白參：以根粗，身長(zhǎng)，腿短無(wú)抽溝，蘆碗整齊，表面黃白色，斷面灰白色，無(wú)裂隙、有環(huán)紋，味甘微苦，無(wú)破皮，無(wú)霉變及蟲蛀者為佳。水分不得超過(guò)11%（烘干法）。
　　
　　高麗紅參含水分不得過(guò)14.0%。
　　
　　五、普通參片，經(jīng)軟化、切片、烘干、包裝制作而成，加工工藝流程如下：
　　
　　選料一軟化一切片一烘干一選片一分裝一包裝
　　
　　軟化時(shí)，水分含量約為20％～25％
　　
　　烘干時(shí)，使水分含量降至13％左右

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