牛胰腺脫氧核糖核酸酶（又稱DNA酶）是一種核酸內切酶，它作用于磷酸二脂鍵，特別針對毗鄰嘧啶核苷的鍵，從而產生3´ 末端帶自由羥基和5´ 末端帶磷酸鹽的多聚核苷酸。