冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋 倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、*、試驗(yàn)室等。冷庫按功能和冷庫溫度可分為保鮮庫.冷藏庫.低溫庫和速凍庫四大類冷庫的種類一般可分為：保鮮庫.冷藏庫.凍結(jié)庫.氣調(diào)庫和其他非標(biāo)準(zhǔn)冷庫各種冷庫的溫度要求與用途：1. 保鮮庫：溫度一般在0-5 度.主要用于鮮肉.乳品.鮮蛋.果蔬的保鮮它使食品處 于較低的溫度.而溫度又不低于0 度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮 2：冷藏庫：溫度一般在-10---20 度主要用于食品的冷藏.不定期的將部分食物 放入冷庫,同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫,對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒有 具體要求,且?guī)鞙乇３衷?15---18 的范圍3：速凍庫：庫溫一般在-30 度以下主 要用于食品的速凍,如速凍水餃.速凍蔬菜等,要求在限定時(shí)間嫩迅速將食品凍結(jié) 4：低溫庫；溫度一般在-22---25 度主要用于庫溫在-22---25 度時(shí)的食品儲(chǔ)藏. 只用在這個(gè)溫度下,食品才不會(huì)變質(zhì).低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步將食品放 入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間,對(duì)這段時(shí)間嫩的庫溫沒有特殊的要求,冷庫的溫度達(dá)到- 25 度,待冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定后,對(duì)冷庫的溫度要求十分嚴(yán)格.冷庫保養(yǎng)及冷庫維 護(hù)冷庫的保養(yǎng)一、冷庫安裝完畢或*停用后再次使用,降溫的速度要合理：每 天控制在8-10℃為宜,在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用 中應(yīng)注意硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的 會(huì)使庫體局部保溫性能降低。三、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若 干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠 密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。 四、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防 止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。 冷庫的維護(hù)一、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一 定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生 長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地 進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消 毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、福爾馬林等。二、冷庫中排除異味的方法1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的 變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂 棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：冷 庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、 肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致 使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生 霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫 中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍 透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。 2、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方 可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。
冷庫安裝前需要有哪些準(zhǔn)備工作？
冷庫在當(dāng)今社會(huì)中已經(jīng)發(fā)生著非常重要的作用，從農(nóng)產(chǎn)品到工業(yè)品，從醫(yī)藥到食品，從電子到物流等行業(yè)已經(jīng)越來越離不開冷庫了。 前必須要注意哪些工作呢？建造任何一個(gè)冷庫，首先要考慮冷庫的庫址，冷庫的庫址要根據(jù)經(jīng)濟(jì)依據(jù)、交通運(yùn)輸、區(qū)域環(huán)境、地形地質(zhì)、水源、電源等 其次，要考慮冷庫的用途，冷庫的用途不同，所建的冷庫也不相同，比如存儲(chǔ)蔬菜的，一般要選擇蔬菜保鮮庫，存儲(chǔ)水果的，可以選擇水果氣調(diào)庫。 第三，要考慮冷庫的庫溫，可以根據(jù)要求選擇溫度，比如：低溫庫、高溫庫、中溫庫，比如存放肉類的，可以選擇-18℃，比如存放蔬菜的可以選擇0-5℃。當(dāng)然得根據(jù)要求。 第四，要考慮冷庫的設(shè)備，比如冷庫板，冷庫門，制冷機(jī)組等等
我們該如何選用冷庫設(shè)備?
隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，組合冷庫設(shè)備已進(jìn)入超市、商業(yè)、農(nóng)業(yè)和工業(yè)等各種領(lǐng)域，緊密著我們的生活，沒有制冷設(shè)備的生活是難以想象的。接下來，我們一起來探討下該如何去選購組合冷庫設(shè)備： 冷庫保溫板有聚氨脂彩鋼板和聚苯乙烯彩鋼板，聚氨脂彩鋼板采用*的偏心鉤和槽鉤接構(gòu)，偏心式的連接方式實(shí)現(xiàn)庫板與庫板之間的正確連接，優(yōu)異的密封性能zui大程度的減少冷氣泄露，增強(qiáng)隔熱效果。T型板、墻板、角板組合冷庫在任意空間都可以設(shè)置，達(dá)到科學(xué)設(shè)計(jì)，簡單實(shí)用，節(jié)約組合冷庫建設(shè)成本之效果，聚氨脂彩鋼板的強(qiáng)度、隔熱等性能優(yōu)于聚苯乙烯彩鋼板，所以聚氨脂彩鋼板常用于速凍或庫溫較低的低溫庫上，聚苯乙烯夾芯板則由于隔熱性能較好且價(jià)格適中而通常多應(yīng)用于普通低溫組合冷庫、高溫冷庫和食品加工廠等工業(yè)與民用建筑上。 組合冷庫采購的服務(wù)水準(zhǔn)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 諸如：冷庫的堆放質(zhì)量、進(jìn)出庫速度、包裝在搬運(yùn)中的損壞情況、以及冷庫的營業(yè)時(shí)間；冷庫的收費(fèi)是否合理規(guī)范、以及冷藏費(fèi)的支付辦法等。 隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。緊密著我生活。港華冷庫用戶面對(duì)市場上眾多的廠家和繁多的品種，制冷設(shè)備已進(jìn)入超市、商業(yè)、農(nóng)業(yè)和工業(yè)等各種領(lǐng)域。沒有制冷設(shè)備的生活是難以想象的由于制冷的迅速發(fā)展。往往不知如何選擇，尤其是需求量大、投資較多時(shí)，就更增加了選擇的難度。
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