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更新時間：2025-04-24 18:16:04瀏覽次數(shù)：1372次
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超高溫瞬時殺菌( UHT) 是將產(chǎn)品在封閉的系統(tǒng)中加熱到120 ℃以上, 持續(xù)幾秒鐘后迅速冷卻至室溫的一種殺菌方法。將超高溫瞬時殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)結(jié)合起來, 經(jīng)過超高溫瞬時殺菌后, 在一個無菌的環(huán)境中將產(chǎn)品包裝起來, 就可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量, 極大地延長食品的保質(zhì)期,并且由于殺菌持續(xù)時間很短, 可限度的保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味 。
PET瓶飲料無菌灌裝的關(guān)鍵的技術(shù)之一是滅菌處理，它是無菌灌裝成敗的關(guān)鍵所在 。
超高溫瞬時殺菌（Ultra - high temperature instantaneous sterilization,簡稱UHT）是把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。其基本原理包括微生物熱致死原理和如何限度地保持食品的原有風(fēng)味及品質(zhì)原理。因為微生物對高溫的敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于多數(shù)食品成分對高溫的敏感性，故超高溫短時殺菌，能在很短時間內(nèi)有效地殺死微生物，并較好地保持食品應(yīng)有的品質(zhì)。
基本介紹：超高溫瞬時殺菌( UHT) 是將產(chǎn)品在封閉的系統(tǒng)中加熱到120 ℃以上, 持續(xù)幾秒鐘后迅速冷卻至室溫的一種殺菌方法。將超高溫瞬時殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)結(jié)合起來, 經(jīng)過超高溫瞬時殺菌后, 在一個無菌的環(huán)境中將產(chǎn)品包裝起來, 就可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量, 極大地延長食品的保質(zhì)期,并且由于殺菌持續(xù)時間很短, 可限度的保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味 。
原理：
利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130℃-150℃，保持幾秒或者幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻，使細(xì)菌無法存活、生長。按照微生物的一般熱致死原理，當(dāng)微生物在高于其耐受溫度的熱環(huán)境中時，必然受到致命的傷害。加熱促使微生物死亡的原因是由于高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)的不可逆變化。使酶失活，新陳代謝喪失。
裝置系統(tǒng)：
采用間接式加熱法。間接式加熱UHT過程是采用高于蒸汽或高壓水為加熱介質(zhì)，熱量經(jīng)固體換熱壁傳給加熱殺菌物料。由于加熱介質(zhì)不直接與食品接觸，所以較好地保持食品物料的原有風(fēng)味。故廣泛用于果汁，牛乳等的UHT殺菌過程。間接式加熱UHT相對成本較低，生產(chǎn)易于控制。
1. 適合產(chǎn)品規(guī)格：按客戶提供的樣品
2. 滅菌溫度：135~137度，5-15秒（可調(diào)）
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