冷凍粉碎是利用材料在低溫下的“低溫脆性”，即隨著溫度的降低，材料的硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在一定溫度下，用很小的力就可以粉碎。冷凍粉碎物料的粒度可以達到“超細(xì)”的水平。先將物料低溫冷凍至玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，然后用制粉機粉碎。
實驗室低溫冷凍粉碎機不僅能保持活性物質(zhì)的色、香、味、性不變，而且在保證產(chǎn)品的細(xì)度方面具有不可比擬的優(yōu)勢。由于冷粉碎能在很大程度上保留原有營養(yǎng)素的分子結(jié)構(gòu)、組成和活性，提高人體對各種營養(yǎng)素和微量元素的吸收，符合“綠色食品”的要求。食品冷凍粉碎冷老化溫度范圍廣，適用于單品種和多品種混合粉碎，防止氧化，無發(fā)熱現(xiàn)象，防止食品變性，使食品纖維化，適用于各種原料。
1、可粉碎含油量高、含糖量高的物料。對于油、糖含量高的物料，在常溫下粉碎時，難免會出現(xiàn)溫升現(xiàn)象，造成物料軟化、熔化，導(dǎo)致部分物料粘在研磨腔腔內(nèi)，堵塞篩網(wǎng)和管道，導(dǎo)致研磨。系統(tǒng)很難正常運行。在低溫條件下，軟化物料的油和水變成結(jié)晶，同時破碎的熱量被制冷劑帶走。因此，物料不會出現(xiàn)上述情況，可以正常進行粉碎。
2、能保持芳香產(chǎn)品的色澤、香氣和有效營養(yǎng)成分。在常溫下粉碎含有芳香成分的物料時，溫度會升高，其中的香氣和營養(yǎng)成分會嚴(yán)重流失。采用冷凍粉碎可以在很大程度上避免這些現(xiàn)象。這是因為：冷凍粉碎可以帶走粉碎機的粉碎熱量，使實驗室低溫冷凍粉碎機保持在較低的溫度，消除了加熱造成的質(zhì)量劣化；抑制菊花繁殖，避免污染；物料不與空氣直接接觸，避免物料能很好的保護產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。
3、冷凍粉碎得到更細(xì)的粉末。材料經(jīng)低溫處理后，其沖擊韌性和延伸率降低，即變脆。同時，急冷使材料各部位收縮不均產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，易引起材料薄弱部位的斷環(huán)和裂紋，促進材料內(nèi)部缺陷的傳遞和擴大。材料，并導(dǎo)致材料的內(nèi)部組織。力減。因此，當(dāng)受到一定的沖擊力時，物料更容易破碎成細(xì)小顆粒，粉體的粒度分布較好。
4、同等條件下，冷凍粉碎處理能力明顯高于常溫粉碎。研究了羚羊角冷凍粉碎溫度與加工能力的關(guān)系，結(jié)果表明，羚羊角低溫加工能力比常溫粉碎高10倍以上。
5、可大大提高物料的流動性。在低溫處理過程中，料枝溫度在短時間內(nèi)迅速變化，其細(xì)羽狀部分迅速膨脹。當(dāng)受到外力沖擊時，在顆粒內(nèi)部產(chǎn)生向四面八方傳播的應(yīng)力波，在內(nèi)部缺陷裂紋等處產(chǎn)生應(yīng)力集中，使材料首先沿著這些薄弱點被壓碎，從而使材料中的微觀裂紋和薄弱表面相對減少，顆粒無撕裂毛刺，表面變得更光滑，流動性大大提高。實驗室低溫冷凍粉碎機這個特點在以后的混合粉中對粉體的均勻分布會起到很好的作用。
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