1 加熱時間短、速度快；常規(guī)加熱需較長時間才能達到所需干燥、殺菌的溫度。由于微波能夠深入到物料內(nèi)部而不是靠物體本身的熱傳導(dǎo)進行加熱，所以，微波加熱的速度快。干燥時間可縮短50％或更多。微波殺菌一般只需要幾秒至幾十秒就能達到滿意的效果。

     2 保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味；微波干燥、殺菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，因而與常規(guī)熱力加熱比較，能在較低的溫度就獲得所需的干燥、殺菌效果。微波加熱溫度均勻，產(chǎn)品質(zhì)量高，不僅能高度保持食品原有的營養(yǎng)成分，而且保持了食品的色、香、味、形。如常規(guī)加熱處理的豬肝保留的維生素A為58％，而微波處理則能保留84％。

    3 節(jié)能高效、安全無害；常規(guī)熱力干燥、殺菌往往需要通過環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱，才能把熱量傳至食品，而微波加熱時，食品直接吸收微波能而發(fā)熱，設(shè)備本身不吸收或只吸收極少能量，故節(jié)省能源，一般可節(jié)電30％ ～50％。微波加熱不產(chǎn)生煙塵、有害氣體，既不污染食品，也不污染環(huán)境。通常微波能是在金屬制成的封閉加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，所以能量泄漏極小，大大低于國家標(biāo)準(zhǔn)，十分安全可靠。

   4 易于控制、反應(yīng)靈敏、工藝*；微波加熱控制只需調(diào)整微波輸出功率，物料的加熱情況可以瞬間改變，便于連續(xù)生產(chǎn)，實現(xiàn)自動化控制，提高勞動效率，改善勞動條件，可節(jié)省投資。

   微波干燥、殺菌的發(fā)展前景；微波技術(shù)作為一種現(xiàn)代*在食品中的應(yīng)用越來越廣泛，如食品的干燥、焙烤、膨化、烹調(diào)、解凍、殺菌等?？梢哉f，微波技術(shù)在很大程度上促進了食品工業(yè)的發(fā)展。尤其是對于產(chǎn)品價值高，質(zhì)量要求嚴(yán)，熱傳導(dǎo)率低，用傳統(tǒng)工藝難以解決的物料，微波干燥、殺菌技術(shù)發(fā)揮了重要作用