以糧食.食品. 干貨.  堅果 .污染物寄生曲霉為研究對象,分析了微波劑量、脈沖寬度、微波總時間、間歇時間對寄生曲霉生長、細胞通透性以及表面形態(tài)的影響及規(guī)律,以期為產(chǎn)品儲藏過程中寄生霉菌的微波控制提供理論依據(jù)。研究結(jié)果及結(jié)論如下:隨著微波強度的增加,霉菌的蛋白質(zhì)和核酸滲透量、電解質(zhì)滲透率以及細胞內(nèi)Ca2+的熒光強度呈先增大后減小的趨勢,說明微波可引起寄生曲霉的細胞膜出現(xiàn)電穿孔,導(dǎo)致其細胞內(nèi)物質(zhì)溶出量突然增大,而且推測出微波滅霉的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的臨界條件為微波劑量5~7.5 W/g、脈寬200 ms、微波總時間20 s、間歇時間150 ms。超越臨界條件,微波處理可導(dǎo)致寄生曲霉生長量顯著降低,對其生長有明顯的抑制作用。微波處理后寄生曲霉表面形態(tài)發(fā)生卷曲皺縮,進一步證實微波可改變寄生曲霉的細胞膜及其通透性。