食源性疾病是公共衛(wèi)生的長期威脅。眾多的食品中毒事件大多由食源性細菌所引起, 所以能否對食品的食源性病菌進行抑制是控制食源性疾病的關鍵。這方面，微波殺菌可以起很大的作用。
微波殺菌設備主要通過生物效應和熱效應抑制其新陳代謝而實現(xiàn)。生物效應是微波場在快速變化中改變了細胞膜斷面的電位分布，影響細功細胞膜周圍電子和離子濃度，抑制細胞膜的通透性能，造成細菌營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝受到抑制而死亡。
熱效應方面，在微波的作用下，食品中的蟲類和菌體溫度升高。從而使其體內蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。
包裝類食品，包括既食食品，熟食肉類，休閑食品等中的志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等都會引起人體生病。大腸桿菌會引起腸道疾病。沙門氏菌在傳統(tǒng)的治療方法中的抗藥性*，不容易治愈，所以使用食品殺菌設備對源頭控制顯得更大重要。
經過不斷的實踐和實驗測試。對于污染較小的食品。微波殺菌設備處理過的食品，能把這些食源性病菌*消滅到零。能把大腸桿菌控制到30個以下。
