食品及食品原料倉庫的空氣相對濕度影響著食品存儲時間的長短和質(zhì)量的高低。不同的食品及食品原料對空氣相對濕度的要求也是不同的。下面介紹幾種食品儲藏倉庫的濕度要求：

干藏庫

干藏食品庫的相對濕度應(yīng)控制在50%-60%之間；如果是貯藏米面等食品的倉庫，其相對溫度應(yīng)該再低一些。 如果干藏庫的相對濕度過高，就應(yīng)安裝除濕干燥裝置（如工業(yè)除濕機）；相對濕度過低，空氣太干燥，應(yīng)使用加濕設(shè)備（如加濕器） 。

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冷藏庫

水果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85%-95%之間；肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)保持在75%-85%之間。 相對溫度過高，食品會變得粘滑，除濕機哪個牌子好助長細菌生長，加速食品變質(zhì)；相對濕度過低，會引起食品干枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。

冷凍庫

冷凍庫應(yīng)保持高濕度，否則干冷空氣會從食品吸收成分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好，防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。

所有食品倉庫均應(yīng)避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時，應(yīng)盡可能挑選冷光燈，以免由于電燈光熱，使倉庫的室內(nèi)溫度升高。 

另外，貯藏倉庫應(yīng)保持空氣流通。干藏室每小時換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。

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：吳延輝

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