水分對(duì)食品體系的重要性與危害
水是維持植物和人類生理功能*的物質(zhì)之一?？刂剖称分械乃趾?，對(duì)于保持食品的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品的穩(wěn)定性十分重要。各種食品水分的含量差別很大。例如，鮮果為70％一93％、鮮菜為80％一97％、魚類為67％一81％、雞蛋為67％一74％、乳類為87％一89％、豬肉為43％一59％，即使是干食品，也含有少量水分，如面粉為12％一14％、餅干為2.5％一4.5％。例如，新鮮面包的水分含量若低于28—30％，其外觀形態(tài)干癟，失去光澤；水果糖的水分含量一般控制在3．0％左右，過低則會(huì)出現(xiàn)反砂甚至反潮現(xiàn)象；乳粉的水分含量控制在2．5—3．0％以內(nèi)?？刂莆⑸锷L(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期。濕度在產(chǎn)品保藏中是一個(gè)質(zhì)量因素，并且可以直接影響一些產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
水分的過量直接危害食品的質(zhì)量及食用的安全性；但當(dāng)食品中的水分含量低于食品的所需要求時(shí)，又會(huì)嚴(yán)重影響食品的口感及利潤(rùn)。因此，根據(jù)市場(chǎng)的需求，深圳市艾格瑞儀器有限公司研發(fā)出的食品水分控制檢測(cè)儀，在食品水分控制的領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用及驗(yàn)證。
此儀器具有以下使用特點(diǎn)：
1、儀器操作簡(jiǎn)單、測(cè)試速度快
2、體積小、重量輕.
3、測(cè)試靈敏度高、液晶顯示。
4、并同時(shí)可滿足不同場(chǎng)合的產(chǎn)品測(cè)試需求
5、引進(jìn)*傳感器，進(jìn)口芯片。
6、*傳感器設(shè)計(jì)有超出一般的穿透能力。
7、傳感器工作范圍寬，無損測(cè)量快速數(shù)顯。
8、高場(chǎng)能水分儀外殼設(shè)計(jì)精巧、結(jié)構(gòu)緊湊。
主要性能和技術(shù)指標(biāo)：
產(chǎn)品介紹：
SH-01型高場(chǎng)能食品水分儀，是深圳艾格瑞公司在引進(jìn)*技術(shù)基礎(chǔ)上，研制的新一代食品快速水分測(cè)定儀器，該水分檢測(cè)儀操作簡(jiǎn)單、測(cè)試速度快。在使用過程中儀器能在測(cè)試探頭周圍產(chǎn)生對(duì)水分子敏感的電磁場(chǎng)，利用水分子吸收能量的特性產(chǎn)生固定的電場(chǎng)能與失去的電場(chǎng)能進(jìn)行比較得出準(zhǔn)確的水分值。針對(duì)含水量不同的物品，儀器根據(jù)其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。由于該水分檢測(cè)儀采用電場(chǎng)感應(yīng)器與主機(jī)合為一體技術(shù)，故該水分測(cè)量?jī)x具有如下優(yōu)點(diǎn)：體積小、重量輕、測(cè)試靈敏度高、液晶顯示，并同時(shí)可滿足不同場(chǎng)合的產(chǎn)品測(cè)試需求。操作界面設(shè)有6個(gè)檔位可分別用來測(cè)定不同種類食品的含水率。
技術(shù)性能：
1、測(cè)定水分范圍： 0—99％
2、精度：±0.5％
3、顯示： LCD液晶數(shù)字顯示
4、使用環(huán)境：－5－＋60℃
5、體積：長(zhǎng)205×寬65×厚50 mm
6、電源： 9V電池（6F22型）
7、重量： 0.24kg
使用操作方法：
1、由于脫水蔬菜結(jié)構(gòu)的不同導(dǎo)致介電系數(shù)的不同，因此以上檔位僅供參考，如有誤差，可通過改變檔位來進(jìn)行調(diào)整，若某一檔位測(cè)定誤差與標(biāo)準(zhǔn)水分值接近，以后測(cè)定此類產(chǎn)品水分時(shí)就固定在該檔位。
2.、測(cè)定水分前，手持儀器（探頭勿與被測(cè)物接觸），打開開關(guān)（將開關(guān)撥到ON）數(shù)字顯示在±00.5以內(nèi)，若不在其范圍內(nèi)，應(yīng)緩慢旋動(dòng)調(diào)零旋鈕，使數(shù)字顯示在±00.5以內(nèi)即可。
3 、儀器零位調(diào)整好后，即可測(cè)定水分了，此時(shí)請(qǐng)將測(cè)試探頭壓緊脫水蔬菜，脫水蔬菜厚應(yīng)為1CM以上，探頭圓弧面應(yīng)與脫水蔬菜為一直線，待顯示數(shù)字穩(wěn)定后，此時(shí)的讀數(shù)即為被測(cè)物品的實(shí)際含水率。
注意：由于該儀器產(chǎn)生的高能量場(chǎng)強(qiáng)，具有較強(qiáng)的穿透性，因此，在測(cè)定水分時(shí)被測(cè)物底部，周圍不能有金屬物體。
使用注意事項(xiàng)：
1、當(dāng)無顯示或零位值調(diào)整不到±00.5以內(nèi)，以及顯示數(shù)字亂跳現(xiàn)象時(shí)，此時(shí)應(yīng)更換電池了。電池位于儀器后下方，旋下電池蓋上螺絲，取出舊電池，換上新電池即可。
維修事故
2、當(dāng)水分測(cè)試儀電池有足夠能量時(shí)，如若零位無法調(diào)整到±00.5以內(nèi)，此時(shí)請(qǐng)先把零位調(diào)整旋鈕旋到中間位置，然后打開電池蓋，缺口處有一可調(diào)電位器，用小螺絲刀調(diào)電位器，使顯示在±00.5以內(nèi)。
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