制造凍干機水平食品真空凍干機是非標準設備，在我國尚處于發(fā)展初期。關于技術基礎和人才狀況非標準設備的質量，首先取決于設計質量，而設計質量又與生產(chǎn)廠家的技術基礎和技術人才狀況密切相關。技術基礎是指廠家在凍干機所涉及的真空、制冷、熱工、微機等技術領域有無經(jīng)驗。人才狀況是指廠家有無上述技術領域的技術人才。那些沒有相應技術基礎和缺乏技術人才的廠家，怎么能設計出高水平的凍干機呢？他們對凍干技術吃不透，連仿制都仿不好，只能仿其表難仿其里?，F(xiàn)在有些凍干機生產(chǎn)不出合格的凍干食品，大都是這樣的廠家制造的。選購凍干機也必須考察生產(chǎn)廠家有無這方面技術優(yōu)勢。

　　關于凍干機技術指標凍干機的技術性能，除要看物料供熱方式、加熱板供熱方式、制冷供冷方式和真空機組配置方式外，還要看加熱板溫度、水汽冷阱溫度、干燥倉漏氣率和干燥倉真空度由大氣抽到130Pa的時間等技術指標。對這些技術指標的高低，不僅要看設計值而且要了解已投產(chǎn)凍干機的實測值。

　　關于真空排氣系統(tǒng)的配置干燥倉的工作真空度，尤其是升華脫水初期的工作真空度，是生產(chǎn)出合格凍干品zui重要的工藝參數(shù)。這個工作真空度能否達到，*取決于真空排氣系統(tǒng)的配置是否合理。從凍干機長期發(fā)展的歷史看，原則上有兩種配置方式；水汽冷阱＋機械真空泵或蒸汽噴射泵?，F(xiàn)在國內外一切*的凍干機都選擇前一方式，而后一方式在國外早已被淘汰。蒸汽噴射泵被淘汰的根本原因是：它能達到的真空度偏低，工作極不穩(wěn)定，難以保證干燥倉獲得理想的工作真空度，因而也難以保證生產(chǎn)出合格的干品；它的耗汽量和耗水量都極大，實際并不怎么節(jié)能。有的用戶，誤以為采用噴射泵即可節(jié)約投資又可節(jié)約運行費而上了大當。

　　關于凍干機脫水周期和干品產(chǎn)量脫水周期和干品產(chǎn)量彼此密切相關，周期短了產(chǎn)量必然就高。不能籠統(tǒng)地說某凍干機的脫水周期是長還是短，因周期與物料品種、前處理形態(tài)、裝料量、加熱板溫度、真空度等許多因素都有關系。要比較兩種型號的凍干機的脫水周期，必須在上述諸多因素相同的前提下做比較，否則沒有意義。同理，籠統(tǒng)地說某凍干機的干品產(chǎn)量如何高，也沒有意義。