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這幾年來(lái)，乳制品市場(chǎng)可謂硝煙四起。趁著大家因各種食品安全事件而不放心牛奶質(zhì)量的時(shí)機(jī)，乳制品家族的各路諸侯則趁機(jī)攻城略地，試圖挖一點(diǎn)牛奶的墻角，薅一點(diǎn)奶牛的，呃，牛毛，整個(gè)一群雄逐鹿之勢(shì)。這群雄中，既有打著“zui”旗號(hào)的水牛奶，又有號(hào)稱“沙漠白金”的駱駝奶，當(dāng)然，還少不了所謂“奶中*”的羊奶。這羊奶不僅僅是在液態(tài)奶領(lǐng)域和牛奶爭(zhēng)，還把觸角伸到了嬰幼兒配方奶粉的領(lǐng)域。我們常常能在各種廣告上看到，說(shuō)羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，更容易消化吸收，而且不容易讓寶寶過(guò)敏。羊奶粉，真的有這么好嗎？
母乳喂養(yǎng)是的。但是有時(shí)候總有一些主觀的或者客觀的因素，讓媽媽們無(wú)法全部母乳喂養(yǎng)。這種時(shí)候，嬰兒配方奶粉則是次好的選擇。我們平常所說(shuō)的給嬰兒吃的羊奶粉，確切地說(shuō)，是山羊奶嬰兒配方奶粉，指的是用山羊奶蛋白質(zhì)作為蛋白質(zhì)來(lái)源而加工生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉（以下簡(jiǎn)稱羊奶粉）。普通的嬰兒配方奶粉，絕大多數(shù)是利用牛奶蛋白質(zhì)作為蛋白質(zhì)來(lái)源（以下簡(jiǎn)稱牛奶粉）。
牛奶是小牛的，山羊奶是小山羊的，這兩種奶在未經(jīng)調(diào)整成分的情況下，都與母乳成分有很大的差別，都是不可以直接給嬰兒吃的。而各種營(yíng)養(yǎng)成分在經(jīng)過(guò)了人工的調(diào)整之后，都是盡力去模仿母乳的成分的。即使部分營(yíng)養(yǎng)成分在羊奶中的含量比牛奶中的高，也已經(jīng)在母乳化的過(guò)程中給統(tǒng)一了。因而，羊奶粉和牛奶粉的zui大區(qū)別，其實(shí)只是其中的蛋白質(zhì)來(lái)源不同。
首先，成熟的母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60：40左右，而羊奶和牛奶的這一比例卻分別在22：78和18：82左右。盡管羊奶中乳清蛋白的比例的確比牛奶略高一點(diǎn)，但是還是與母乳相去甚遠(yuǎn)。自從上世紀(jì)60年代人們認(rèn)識(shí)到牛奶和母乳的這一蛋白質(zhì)組成差異之后，慢慢地絕大多數(shù)嬰兒配方奶粉也都已經(jīng)通過(guò)添加乳清蛋白來(lái)調(diào)整了乳清蛋白/酪蛋白的比例了。中國(guó)關(guān)于嬰兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也要求乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白的含量要大于等于60%。因此，合格的嬰兒配方奶粉中乳清蛋白/酪蛋白的比例都是接近母乳的，不會(huì)有太大差別。
其次，要看蛋白質(zhì)是否能滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，還要看其氨基酸模式是否也和母乳接近。由于對(duì)于6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，其所有的營(yíng)養(yǎng)需求都來(lái)自于母乳或者配方奶粉，因此配方奶粉必須含有與母乳類似的必需氨基酸以及半必需氨基酸組成，才能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氨基酸的需求。羊奶蛋白質(zhì)的氨基酸模式與牛奶的很接近，卻與母乳的有很大不同。比如相對(duì)于母乳，二者的甘氨酸，色氨酸和半胱氨酸的所占比例很低，而蛋氨酸的比例卻很高。因而對(duì)于二者，都需要調(diào)整乳清蛋白/酪蛋白比例或者額外添加氨基酸來(lái)使之接近母乳的氨基酸模式。在這一點(diǎn)上，羊奶粉并不優(yōu)于牛奶粉。
至于說(shuō)羊奶粉不易導(dǎo)致嬰兒蛋白質(zhì)過(guò)敏，科學(xué)界目前對(duì)此尚無(wú)定論。盡管一些研究觀察到有部分對(duì)牛奶過(guò)敏的人并不會(huì)對(duì)羊奶蛋白質(zhì)過(guò)敏，然而也同樣有一些研究發(fā)現(xiàn)牛奶蛋白和羊奶蛋白存在交叉過(guò)敏的情況[1,2,3]，也就是說(shuō)，因?yàn)榕Ｄ毯脱蚰讨幸恍┑鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)很類似，對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人同樣可能會(huì)對(duì)羊奶蛋白過(guò)敏，反之亦然。另外，歐洲食品*發(fā)布的針對(duì)羊奶蛋白作為嬰兒配方奶粉蛋白質(zhì)來(lái)源的評(píng)估報(bào)告中也認(rèn)為目前沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)證明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起過(guò)敏反應(yīng)[4]。安全起見(jiàn)，對(duì)于那些對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的嬰兒，與其冒險(xiǎn)用羊奶粉代替牛奶粉，不如換用專門(mén)的深度水解蛋白嬰兒配方奶粉。
在關(guān)于羊奶嬰兒配方奶粉的廣告中，還經(jīng)常提到羊奶的脂肪球比牛奶的小，且不飽和脂肪酸含量更高，因而更容易被寶寶消化吸收。實(shí)際上，不管是羊奶粉還是牛奶粉，利用的都是脫脂奶，奶粉中的脂肪成分都是來(lái)自配比更加合理的植物油。因而，羊奶中脂肪顆粒大小與羊奶嬰兒配方奶粉的消化吸收情況沒(méi)有任何關(guān)系。
值得一提的是，向來(lái)對(duì)食品管理比較嚴(yán)格的歐盟，目前并沒(méi)有批準(zhǔn)以羊奶作為嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)來(lái)源。盡管提出此項(xiàng)申請(qǐng)的羊奶粉公司提交的數(shù)據(jù)表明分別以羊奶粉、牛奶粉和母乳喂養(yǎng)的三組嬰兒的生長(zhǎng)情況沒(méi)有顯著差異，但是歐洲食品*認(rèn)為目前的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)因樣本量太小，不足以證明羊奶蛋白適合用作嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)來(lái)源。當(dāng)然，需要指出的是，這也并不代表著羊奶粉質(zhì)量不好。畢竟在其他的許多國(guó)家和地區(qū)羊奶粉都是符合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品安全法規(guī)的。
總的來(lái)說(shuō)，不管是羊奶粉還是牛奶粉，只要是質(zhì)量合格，營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳，能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，那就是好奶粉。羊奶粉和牛奶粉之間也并沒(méi)有太大的差別，刻意去夸大羊奶粉的各種“優(yōu)點(diǎn)”，那都是耍流氓。
“俗話說(shuō)，功夫再高，也怕菜刀；奶粉再好，不如母乳！”
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