食品粉碎是作為食品加工前處理的一種手段，目的是把大塊物料處理成尺寸較小的物料，把大顆粒物料粉碎為小顆拉。食品粉碎機(jī)械的功能是用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力并將其分裂。這一過程稱為破碎或粉廉。根據(jù)被處理物料尺寸的大小不同，將大塊物料分裂成小塊者稱為破碎，將小塊物料變成細(xì)粉者稱為粉磨。破碎和粉磨統(tǒng)稱為粉碎。

　　為了更明確起見，亦可按下面的方法加以詳細(xì)區(qū)分:凡經(jīng)過處理后物料直徑為、00--200mm左右者為粗碎;直徑為20一70mm 左右為中碎;直徑3一20mm者為細(xì)碎;直徑為0.1-0.3mm者為粗磨;直徑為0.06--0.1nm者為細(xì)磨;直徑為0.004-0.02nm、或更細(xì)者為超細(xì)磨。按被處理物料的干濕狀況，又nj分為干式粉碎和濕式粉碎。當(dāng)物料含水率在4%以下時(shí)，稱一千式粉碎。含水率在50%以上為濕式粉碎。含水率在4%-50%之間的物料易粘結(jié)，粉碎、碾磨工作都難以進(jìn)行。

　壓碎物料在兩平面間受到緩慢增長的壓力作用而粉碎。對大塊物料，*步多采用此法處理。劈碎物料受楔狀刀盤的作用而被分裂。多用于脆性材料的破碎。剪碎物料在兩個(gè)破碎工作面間， 同承受載荷的兩支點(diǎn)(或多支點(diǎn))梁，除在外力作用點(diǎn)受劈力外，還發(fā)生彎曲折斷。多用于硬、脆性大塊物料的破碎。

　　擊碎物料在瞬間受到外來的沖擊力而被擊碎。此種方法多用于脆性物料的粉碎。磨碎.物料在兩工作面或各種形狀的研磨面之間受到摩擦、剪切作用而被磨削成為細(xì)粒。多用于小塊物料或韌性物料的粉碎。在粉碎操作上，粉碎方法應(yīng)根據(jù)物料的物理性質(zhì)、塊拉大小以及需要粉碎的程度而定，也可采用兩種或兩種以上的方法組合進(jìn)行。由于食品工業(yè)所采用的原料不同，加工的各異，因此，粉碎機(jī)的種類繁多，這是幾種典型機(jī)型的工作原理和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。