日常生活中，我們常因?yàn)椴涣私?strong>不銹鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至于總感覺到它不如傳統(tǒng)鐵鍋好用，進(jìn)而忽略了它具有的傳統(tǒng)鐵鍋*的。其實(shí)，不銹鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結(jié)構(gòu)不同，與鐵鍋加熱原理也不*相同，為了更好的發(fā)揮好不銹鋼鍋具的優(yōu)勢，針對我在使用過程中常出現(xiàn)的問題，說點(diǎn)自己的小體會吧。 1、關(guān)于不銹鋼鍋具的加熱
不銹鋼鍋具因?yàn)椴缓们逑矗又洳馁|(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑；也不要長時(shí)間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。使用時(shí)盡量用小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強(qiáng)，關(guān)火后，很長時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬摹?/span> 不銹鋼鍋具具有不粘功能，關(guān)鍵是你要掌握好溫度，當(dāng)鍋具足夠熱時(shí)，即衡溫160—180度，可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個(gè)較好的預(yù)熱方法：
*個(gè)辦法：將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底為宜）上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋*定住不動，則說明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達(dá)到，需要繼續(xù)加熱。溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
第二個(gè)辦法（此辦法更省事，重點(diǎn)推薦）：冷油冷鍋，把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時(shí)才放食物烹煮。我常用這辦法。但是，這個(gè)辦法有個(gè)弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。
3、木質(zhì)鍋鏟不銹鋼鍋
盡量用木質(zhì)鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。
4、不銹鋼鍋使用的其他一些注意事項(xiàng)
（1）使用鍋具前，先用白醋加溫后將鍋具清洗一次，然后再用熱水沖洗，內(nèi)外擦干后才可以使用。
（2）不要長期盛放酸性或堿性的食品。
（3）不要長時(shí)間干燒鍋體，持續(xù)干燒會導(dǎo)致鍋具損壞。
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