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對(duì)于薯片這類(lèi)膨化食品,水分含量直接決定了其酥脆度、保質(zhì)期和風(fēng)味穩(wěn)定性。行業(yè)內(nèi)的共識(shí)是,將成品水分含量控制在2%左右是理想狀態(tài)。過(guò)低會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品易碎、口感干硬;而過(guò)高,就是我們消費(fèi)者最討厭的“皮軟"感,且極易滋生微生物,縮短貨架期。
因此,建立嚴(yán)格的水分內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),并實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、快速的在線(xiàn)監(jiān)測(cè),是每一家追求品質(zhì)的膨化食品企業(yè)的必修課。
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