在食品香氣差異化檢測(cè)領(lǐng)域，電子鼻具備的微量風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別能力。設(shè)備搭載高靈敏度專用傳感器陣列，可全面捕捉樣品頂空中極低濃度的酯類、醇類、醛類、酚類、雜環(huán)化合物等揮發(fā)性風(fēng)味組分，快速生成專屬樣品香氣指紋圖譜。相較于傳統(tǒng)人工嗅覺，電子鼻無(wú)感官疲勞、無(wú)主觀偏差，可精準(zhǔn)甄別原料組分差異、發(fā)酵參數(shù)波動(dòng)、原料輔料配比變化帶來(lái)的香氣細(xì)微差異。結(jié)合配套的多元統(tǒng)計(jì)分析、聚類分析、正交偏最小二乘判別分析等算法，可精準(zhǔn)篩選差異標(biāo)志性風(fēng)味物質(zhì)，量化不同樣品的香氣相似度與差異性，清晰區(qū)分不同原料、不同工藝樣品的香氣特征，適配發(fā)酵食品風(fēng)味機(jī)理研究、原料風(fēng)味篩查、生產(chǎn)工藝調(diào)控、成品香氣一致性檢測(cè)等核心場(chǎng)景。

針對(duì)食品味覺品質(zhì)的精準(zhǔn)檢測(cè)，電子舌可實(shí)現(xiàn)多維口感指標(biāo)的量化分析。食品口感差異主要由有機(jī)酸、游離氨基酸、多酚等非揮發(fā)性物質(zhì)調(diào)控，直接決定產(chǎn)品酸甜鮮苦、醇厚度、清爽度等核心口感特征。電子舌依托專用味覺傳感器，可精準(zhǔn)響應(yīng)樣品內(nèi)部味覺組分變化，精準(zhǔn)量化酸味、甜味、苦味、鮮味、澀味等多維味覺指標(biāo)，客觀呈現(xiàn)樣品真實(shí)口感特征。在發(fā)酵食品檢測(cè)中，可有效區(qū)分不同原料、不同發(fā)酵程度樣品的口感差異，精準(zhǔn)識(shí)別麩皮組分、原料品種對(duì)產(chǎn)品有機(jī)酸、游離氨基酸含量的調(diào)控作用，解決傳統(tǒng)品鑒無(wú)法量化口感差異、批次口感參差不齊、風(fēng)味同質(zhì)化難以區(qū)分等行業(yè)痛點(diǎn)，為產(chǎn)品口感優(yōu)化、風(fēng)味升級(jí)、批次穩(wěn)定性質(zhì)控提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)依據(jù)。

較于人工感官品評(píng)、單一理化檢測(cè)等傳統(tǒng)檢測(cè)方式，整套智能感官檢測(cè)體系優(yōu)勢(shì)突出。設(shè)備自動(dòng)化程度高、樣品前處理簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快、靈敏度高、重復(fù)性優(yōu)異，可高效完成大批量樣品的批量檢測(cè)與對(duì)比分析，大幅提升科研實(shí)驗(yàn)與產(chǎn)線質(zhì)控效率。同時(shí)，所有檢測(cè)數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)記錄、全程溯源、長(zhǎng)期留存，可搭建專屬產(chǎn)品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)與判別模型，實(shí)現(xiàn)樣品風(fēng)味特征的數(shù)字化存檔與智能比對(duì)，解決傳統(tǒng)檢測(cè)“無(wú)數(shù)據(jù)、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、難對(duì)比、難溯源"的問題，推動(dòng)食品風(fēng)味研究從主觀經(jīng)驗(yàn)判斷全面升級(jí)為客觀數(shù)據(jù)論證。

區(qū)別于單一設(shè)備供貨模式，東南科儀為用戶提供全流程、閉環(huán)式整體解決方案服務(wù)。依托深耕食品檢測(cè)行業(yè)多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，可針對(duì)酒類、發(fā)酵食品、調(diào)味品、果蔬制品等不同樣品特性，定制專屬標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方案。服務(wù)范圍覆蓋設(shè)備安裝調(diào)試、專業(yè)操作培訓(xùn)、專用耗材配套、檢測(cè)方法優(yōu)化、數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)、終身售后運(yùn)維等全流程，幫助科研院校、食品生產(chǎn)企業(yè)快速搭建標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的食品感官評(píng)價(jià)體系。

通過AlphaMOS電子鼻、電子舌的組合應(yīng)用，可解析食品香氣與味覺差異，精準(zhǔn)鎖定影響產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的核心因素，助力企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)高效完成原料優(yōu)選、工藝優(yōu)化、風(fēng)味改良、品質(zhì)溯源，切實(shí)解決食品風(fēng)味差異化研究難、批次品質(zhì)管控難、新品研發(fā)周期長(zhǎng)等核心難題，為食品行業(yè)品質(zhì)升級(jí)與多元化創(chuàng)新發(fā)展賦能。