板鴨空氣能熱泵烘干機肉類烘干設(shè)備板鴨加工工藝步驟：

1.鴨只選擇：板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質(zhì)細嫩豐滿，質(zhì)量優(yōu)良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分布于肌肉纖維間，風(fēng)味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質(zhì)纖細美味。

2.屠宰處理：鴨只處理之前應(yīng)予12~24小時禁食，并給以充分清水，使之安靜休息。如此可使放血良好，并可減少未*消化的飼料污染屠體的機會。將屠體外表洗凈，祛除余毛，并應(yīng)即速冷卻。鴨之屠體選用無骨折及瘀血斑點者，并將鴨只在肘關(guān)節(jié)及跗關(guān)節(jié)下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部，此處理俗稱割外五件。板鴨空氣能熱泵烘干機肉類烘干設(shè)備

3.整型：將屠體由腹部胸骨左側(cè)，沿腹中線切開胸膛，去除內(nèi)臟，洗凈后，將四肢關(guān)節(jié)脫臼，骨盤壓平，并將兩側(cè)肋骨沿脊椎骨切斷成八字型，俗稱臂八字。但不能傷及肉層，避免割破皮膚，修整成橢圓形后準(zhǔn)備腌漬。

4.腌漬：經(jīng)試驗改良后之腌漬料以食鹽3.6%，糖1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供參考。使用時先將花椒粒用少許食鹽炒香后冷卻備用。腌漬時將上述配料混勻，以干鹽法將配料均勻抹擦于鴨只的內(nèi)外面，尤以腿、胸及頸部應(yīng)加以涂擦*，并于5℃冷藏庫中腌漬4~5天。

5.水漬：經(jīng)腌漬后鴨只，先以約40℃溫水沖洗一次，以去除外表余鹽，而后以15~20℃冷水浸洗2~3次，去除殘留內(nèi)臟及污物，取出滴干。

6.板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。以空氣能板鴨烘干機為例設(shè)置烘干參數(shù)，首先45~50℃熱風(fēng)干燥約6小時后，移置于約15℃冷風(fēng)處冷卻5~8小時，使鴨體定型，并可使皮膚出現(xiàn)乳白色，如用一次烘干時，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。冷卻后之鴨只再以45~50℃熱風(fēng)干燥。