番石榴芭樂(lè)熱泵烘干機(jī)水果干烘干設(shè)備 番石榴俗稱(chēng)芭樂(lè)、那拔仔或拔子。中國(guó)臺(tái)灣芭樂(lè)為桃金娘科番石榴屬果樹(shù)，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美， 幾乎無(wú)籽，風(fēng)味接近于梨和中國(guó)臺(tái)灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，平均單果重380克以上，含糖量為11.45%，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。芭樂(lè)是中國(guó)臺(tái)灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。

番石榴芭樂(lè)熱泵烘干機(jī)水果干烘干設(shè)備番石榴加工工藝步驟：

1、原料選擇  要求成熟度不可過(guò)高，硬熟即可。選成熟度8～9成果實(shí)，清洗干凈，用刀縱切剖開(kāi)，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0．8cm的條形，隨即投入0.2％焦亞*和 0.2％氯化鈣混合溶液護(hù)色硬化處理4～6h。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅(jiān)硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。

2、預(yù)煮  預(yù)煮時(shí)把水煮沸，投入原料，時(shí)間一般為2～3min，以原料達(dá)半透明并開(kāi)始下沉為度。熱燙后馬上用冷水冷卻，防止熱燙過(guò)度。

3、糖制  如果原料先經(jīng)預(yù)煮，可將預(yù)煮后的原料趁熱投入30％冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經(jīng)預(yù)煮處理，則用30％糖液先糖煮，煮沸1～3min，以煮到果肉轉(zhuǎn)軟為度。糖漬8～24h后，移出糖液，補(bǔ)加糖液重10％～15％的蔗糖，加熱煮沸后倒人原料繼續(xù)糖漬。8～ 24h后再移出糖液，再補(bǔ)加糖液重10％的蔗糖，加熱煮沸后回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經(jīng)幾次滲糖，原料吸糖可達(dá)40～50度Bx，達(dá)到低糖果脯所需含糖量?？捎玫矸厶侨〈?5％蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且柔軟。如要增加番石榴脯的含糖量，則還要繼續(xù)滲糖，直到所需要的含糖量。

4、烘干工藝  番石榴塊糖制達(dá)到所要求的含糖量后，撈起瀝去糖液，可用熱水淋洗，以洗去表面糖液、減低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，顏色*，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時(shí)無(wú)明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風(fēng)味突出?？偤橇?0－65％，總酸度0.5－0.8%，水分含量18－20％，在烘干的過(guò)程中溫度控制在45-55度即可，為了利于水分蒸發(fā)，低溫烘干時(shí)間較長(zhǎng)，中間階段可以進(jìn)行停機(jī)自然回軟，使水分外移，再次開(kāi)機(jī)進(jìn)行烘干。番石榴芭樂(lè)熱泵烘干機(jī)水果干烘干設(shè)備

5、整理包裝  番石榴脯成品含水量一般為18％～20％。達(dá)到干燥要求后，進(jìn)行回軟、包裝。烘干過(guò)程中果塊往往變形，烘干后需要壓平。包裝以防潮防霉為主，可采取果干的包裝法，用復(fù)合塑料薄膜袋以50g、100g等作零售包裝。

6、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  呈深橙黃色至橙紅色，有光澤，半透明，顏色*；外觀完整，組織飽滿，表面干燥不粘手；具有番石榴風(fēng)味。