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早在幾千年前，人類已經(jīng)開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品。zui早在市場上銷售的產(chǎn)品是酵母泥，（泥狀）它的發(fā)酵速度快，但運(yùn)輸和使用不方便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起，酵母制造工業(yè)已有200余年的歷史了。酵母現(xiàn)已成為世界上研究zui多的微生物之一，是當(dāng)今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開發(fā)的熱點(diǎn)。 

      搖瓶發(fā)酵是發(fā)酵菌種小試以及擴(kuò)培的一種方式首先要有搖瓶，裝上培養(yǎng)液，放入搖床培養(yǎng)。通過搖床震蕩培養(yǎng)發(fā)酵。一般來說，在微生物發(fā)酵中，小試都是用搖瓶培養(yǎng)的，這樣的話，一個(gè)可以節(jié)約原料和菌種，二，也可以更好的觀察反應(yīng)情況以及對(duì)培養(yǎng)條件進(jìn)行調(diào)整，并且，有利于做正交等對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

       實(shí)驗(yàn)室常用靜置與搖瓶培養(yǎng)，對(duì)好氧微生物來說，搖瓶培養(yǎng)可方便地控制通氣量，操作簡單，細(xì)菌細(xì)胞生長較好，缺點(diǎn)是對(duì)發(fā)酵液的酸堿度，補(bǔ)料不方便。對(duì)于中試，常用5L、20L、70L等不同規(guī)格的發(fā)酵罐，優(yōu)點(diǎn)毫無疑問是方便自控，酸堿度pH自動(dòng)穩(wěn)定，補(bǔ)料方便，缺點(diǎn)是微生物生長一般不如實(shí)驗(yàn)室搖床培養(yǎng)效果明顯。

      采用搖瓶液體培養(yǎng)食用菌菌種，具有生產(chǎn)條件穩(wěn)定、菌絲體的菌齡整齊一致、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、成本低、污染少等優(yōu)點(diǎn)，是食用菌業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化的基本保證，是食用菌行業(yè)規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展方向。

      創(chuàng)新道路上中國科技正在不斷向各種高度、深度、和廣度延伸。而深度的意義它即是科技創(chuàng)新的目標(biāo)，也是衡量科技創(chuàng)新標(biāo)尺。