液相色譜儀主要分析食品中的下列組分：各種營養(yǎng)成分分析，食品添加劑、有毒有害物質(zhì)、香精香料分析、添加劑分析、脂肪酸 甲酯分析、食品包裝材料分析、農(nóng)藥及獸藥殘留。對食品中含致癌物質(zhì)的檢測，*變質(zhì)的動物性食品及摻假食品的檢驗等食品檢驗與分析的內(nèi)容很豐富，而且范圍非常廣泛，在各種食品中有許多成分是相同的，有一些成分則 是不相同的。液相色譜分析結(jié)果重復(fù)性好，靈敏度高，定性定量準確，并且前處理工作強度較低，可在各級食品檢測單位中推廣應(yīng)用。
1、營養(yǎng)成分分析
      有機酸、碳水化合物、維生素、游離脂肪酸、氨基酸
      2、食品添加劑和農(nóng)藥殘留分析
      （1）防腐劑與甜味劑
      可分離和測定濃縮果汁、軟飲料、果醬、蠔油和人造黃油中的山梨酸和苯甲酸防腐劑，也可同時分析可樂飲料中的阿斯巴甜和糖精。
      （2）合成色素（3）農(nóng)藥和抗生素殘留
      液相色譜可對飲用水、牛奶、啤酒、谷物、馬鈴薯和豬肉等食品中的農(nóng)藥殘留和抗生素殘留的測定。
      （4）食品毒素
       液相色譜用于測定大豆、魚及貝類的多胺、次黃嘌呤、黃曲霉毒素、麻痹性貝毒素（saxitoxin）等食品毒素。
      液相色譜原理：液相色譜是用高壓輸液泵將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，經(jīng)進樣閥注入供試品，由流動相帶入柱內(nèi)，在柱內(nèi)各成分被分離后，依次進入檢測器，色譜信號由記錄儀或積分儀記錄。
      1.對儀器的一般要求
      所用的儀器為液相色譜儀。色譜柱的填料和流動相的組分應(yīng)按各品種項下的規(guī)定.常用的色譜柱填料有硅膠和化學(xué)鍵合硅膠。后者以十八烷基硅烷鍵合硅膠zui為 常用，辛基鍵合硅膠次之，氰基或氨基鍵合硅膠也有使用；離子交換填料，用于離子交換色譜；凝膠或玻璃微球等，用于分子排阻色譜等。注樣量一般為數(shù)微升。除 另有規(guī)定外，柱溫為室溫，檢測器為紫外吸收檢測器。在用紫外吸收檢測器時，所用流動相應(yīng)符合紫外分光光度法。
      正文中各品種項下規(guī)定的條件除固定相種類、流動相組分、檢測器類型不得任意改變外，其余如色譜柱內(nèi)徑、長度、固定相牌號、載體粒度、流動相流速、混合流動 相各組分的比例、柱溫、進樣量、檢測器的靈敏度等，均可適當改變， 以適應(yīng)具體品種并達到系統(tǒng)適用性試驗的要求。