中華人民共和國國家標準
GB／T 21704-2008
———————————————————————————————————————
乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定
Determination of non-protein-nitrogencontentin milk and dairy products
（ISO 8968-4：2001/IDF 20-4:2001，Milk- Determinationof nitrogencontent-Part
4: Determination of non-protein-nitrogencontent，MOD）
2008-04-09 發(fā)布 2008-07-01 實施
——————————————————————————————————
中華人民共和國*
發(fā)布 中國*
GB／T 21704-2008
前 言
本標準修改采用 ISO 8968-4：2001/IDF 20-4:2001《檢測牛乳中氮含量 第 4 部分： 檢測非蛋白氮含量》（英文版）。
本標準根據(jù) ISO 8968-4：2001/IDF 20-4:2001重新起草，按照 GB/T20001.4-2001《標準 編
寫規(guī)則 第４部分：化學分析方法》對原標準的結(jié)構進行了修改。
本標準由中華人民共和國*提出。 本標準由全國畜牧業(yè)標準化技術委員會歸口。
本標準起草單位：*食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）。
本標準主要起草人：孟瑾、鄭冠樹、韓奕奕、吳榕、朱建新。
乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定
１ 范圍 本標準規(guī)定了乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定方法。本標準適用于。
GB／T 21704-2008
２ 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 隨后所其有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本 標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其zui 新
版GB本/T適50用09于.1本-2標00
。食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 總則
GB/T5009.5-2003 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（GB/T6682-1992，neq ISO 3696：
1987）
３ 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。
３．
１ 非蛋白氮含量 non-protein-nitrogen content
蛋白質(zhì)以外氮的含量。
４ 原理
用 15%的三氯乙酸溶液沉淀蛋白質(zhì)，濾液經(jīng)消化、蒸餾后，用 0.01mol/L鹽酸滴定， 算氮含計量，即為樣品中非蛋白氮的含量。
５ 試劑和材料
除非另有規(guī)定，僅使用分析純試劑。
５．１ 水：GB/T6682 規(guī)定的一級水。
５．２ 蔗糖（C
12H22O11）：含氮量質(zhì)量分數(shù)不大于 0.002%，使用之前不能在烘箱中干燥。
５．３ 三氯乙酸溶液：150g/Ｌ，稱取 15.0ｇ三氯乙酸（CCl3COOH），加水溶解并稀釋
100mL，混勻。 至
５．４ 鹽酸標準滴定溶液［c（HCl）=0.01mol/L］：配制標定按 GB/T5009.1-2003附錄 B
執(zhí)行。
５．５ 其余試劑同 GB/T5009.5-2003 中試劑。
５．６ 定量濾紙：中速。
６ 儀器設備 常用實驗室儀器及以下各項。
６．１ 分析天平：感量 0.0001ｇ。
６．２ 均質(zhì)機：轉(zhuǎn)速 6000r/min～18000 r/min。
６．３ 定氮蒸餾裝置，或定氮儀。
７ 分析步驟
７．１ 試樣制備 貯藏在冰箱中的乳與乳制品，應在試驗前預先取出，并達室溫。
７．１．１ 液態(tài)試樣
準確稱取試樣 10g，至0.0001ｇ，置于預先已稱量的燒杯中，待測。
GB／T 21704-2008
７．１．２ 固態(tài)試樣
準確稱取試樣 10g，至0.0001ｇ，置于燒杯中。乳粉加入90mL 溫水（5.1）， 均勻攪；拌干酪加入４０ｍＬ溫水（5.1），均質(zhì)機（6.2）勻漿溶解；黃油溫熱熔化。吸取
10mL 于預先已稱量的燒杯中，稱量，待測。
７．２ 沉淀、過濾
量取 40mL 的三氯乙酸溶液（5.3），加入至上述盛有試樣（7.1）的燒杯中，搖勻， 稱量準。確靜置 5min，中速濾紙（5.6）過濾，收集澄清濾液。
７．３ 測定
準確稱取濾液 20g，至0.0001ｇ，用0.01mol/L鹽酸標準滴定溶液（5.4）代替
0.1mol/L 鹽酸標準滴定溶液，按 GB/T5009.5-2003 *法規(guī)定執(zhí)行。
７．４ 空白測定
準確稱取 0.1g蔗糖（5.2）于燒杯中，加入 16mL 的三氯乙酸溶液（5.3），按操作7進.2行、，7.作3為空白值。
８ 結(jié)果計算
試樣中非蛋白氮的含量以質(zhì)量分數(shù)計，數(shù)值以％表示，按式（１）計算：
1.4007c（V1-V0 ）（m2-0.065m1） X=
m3 m1
…………（１）
式中：
X———試樣中非蛋白氮的含量，％；
c———鹽酸標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
V１———試樣消耗鹽酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； V０———空白消耗鹽酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； m2———加入４０ｍＬ三氯乙酸溶液后的試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）；
0.065———響應因子； m1———用于沉淀蛋白的試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）； m3———用于消化濾液的質(zhì)量，單位為克（ｇ）。
測定結(jié)果用平行測定的算術平均值表示，保留３位有效數(shù)字。
９ 精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算術平均值的１０％。
磐石市|
元江|
昭觉县|
长海县|
肃北|
鹤岗市|
调兵山市|
长乐市|
福安市|
安乡县|
鲁山县|
民权县|
徐水县|
丰原市|
兰坪|
房产|
乐山市|
上饶县|
连云港市|
东台市|
宁武县|
吉木萨尔县|
开阳县|
潜江市|
永和县|
临澧县|
文安县|
长沙县|
叶城县|
乐业县|
双城市|
老河口市|
南投市|
苏州市|
绥德县|
海阳市|
芷江|
章丘市|
昭平县|
福贡县|
卢湾区|