魚糜彈性測(cè)試儀在魚糜制品凝膠品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用
 

　　魚糜制品的彈性、凝膠強(qiáng)度是決定產(chǎn)品口感 Q 彈度、市場(chǎng)品質(zhì)等級(jí)的核心指標(biāo)。傳統(tǒng)依靠人工按壓、感官品嘗的評(píng)價(jià)方式主觀性強(qiáng)，數(shù)據(jù)無法統(tǒng)一比對(duì)。魚糜彈性測(cè)試儀依據(jù) GB/T 36187?2018《魚糜及其制品 凝膠強(qiáng)度的測(cè)定》、SC/T 3702?2014 冷凍魚糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用穿刺法、TPA 兩次壓縮法，精準(zhǔn)測(cè)定魚糜凝膠破斷力、破斷距離、凝膠強(qiáng)度、彈性、咀嚼性等物性指標(biāo)，將主觀口感轉(zhuǎn)化為可追溯量化數(shù)據(jù)，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、高校食品科研實(shí)驗(yàn)室，為原料驗(yàn)收、工藝調(diào)試、新品研發(fā)、成品出廠檢驗(yàn)提供標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)手段。
 

　　1 儀器檢測(cè)原理
 

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