均質(zhì)工藝作為現(xiàn)階段我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)的重要工藝，具有標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的要求，同時(shí)也是保障乳制品品質(zhì)的重要措施。均質(zhì)工藝主要的作用是對(duì)脂肪球的直徑進(jìn)行控制，較小的直徑能夠提高人類的吸收效率，同時(shí)也可以有效減少產(chǎn)品銷售中的浮油現(xiàn)象，提升產(chǎn)品體系的穩(wěn)定性。當(dāng)均質(zhì)機(jī)壓力一定時(shí)，脂肪球的大小有一個(gè)臨界值，大于這個(gè)臨界值的脂肪球被破碎，小于這個(gè)臨界值的脂肪球則不被破碎。

實(shí)驗(yàn)案例

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模喝橹破方?jīng)過二級(jí)均質(zhì)后需達(dá)到牛奶與油充分混合的狀態(tài)。

實(shí)驗(yàn)儀器：二級(jí)均質(zhì)閥高壓均質(zhì)機(jī)GSL-15

實(shí)驗(yàn)樣品：乳制品100mL

實(shí)驗(yàn)步驟：

1、為保證在均質(zhì)過程中不會(huì)堵塞，樣品先用過濾網(wǎng)過濾（防止奶粉沖調(diào)過程中有結(jié)團(tuán)造成堵塞），實(shí)驗(yàn)樣品需要保持60-70度溫度。

2、先設(shè)置二級(jí)均質(zhì)閥壓力到10Mpa，然后調(diào)節(jié)一級(jí)均質(zhì)閥壓力到40MPa，處理時(shí)間約5分鐘。

3、根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，樣品不能做循環(huán)，所以到達(dá)需要壓力前和泄壓后排出的樣品是報(bào)廢的。

4、高壓均質(zhì)后的樣品通過攪拌觀察外觀判定均質(zhì)效果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

均質(zhì)效果如上圖所示，與均質(zhì)前對(duì)比，均質(zhì)后乳制品已無明顯油漂浮，色澤均勻一致，呈乳白色，無粗糙感，外觀無沉淀，無分層。由此可見，本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果良好，可為后續(xù)乳制品的工藝生產(chǎn)提供相關(guān)技術(shù)支持。

注意事項(xiàng)：

1、奶粉在沖調(diào)過程中有可能結(jié)團(tuán)，注意過濾。加入油后，油會(huì)有漂浮，為了均質(zhì)效果更好，上高壓均質(zhì)機(jī)前用機(jī)械攪拌器做一下攪拌。

2、高壓均質(zhì)機(jī)使用前確保各部件連接正確。

3、高壓均質(zhì)機(jī)使用前壓力需歸零。

4、高壓均質(zhì)機(jī)使用完畢后注意清潔和乙醇封存。