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1.范圍：
用液相色譜法測(cè)定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的方法及辣度表示方法。
本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線性范圍為1mg/L-150mg/L。

2.儀器
液相色譜儀、色譜柱、柱溫箱、超聲波清洗器、過濾器、濾膜、氮吹儀、液相進(jìn)樣針

3.試樣提取：

在樣品中加入甲醇—*混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個(gè)小孔，然后在60℃浴條件下，使用超聲波清洗器提取30min。用濾紙過濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇—*混合溶劑25ml，使用超聲波清洗器提取10min，重復(fù)兩次，將三次過濾收集的濾液合并，用氮吹儀在70℃溫度下濃縮至10ml-20ml，然后用甲醇—*混合溶劑定容至50ml，經(jīng)過濾器（0.45µm微孔過濾膜）過濾后進(jìn)行色譜分析。根據(jù)樣品中辣椒素類物質(zhì)總量和檢測(cè)器的靈敏度，必要時(shí)可以適當(dāng)調(diào)整稀釋倍數(shù)。
4.色譜參考條件：
   色譜柱：Kromasil C-18 （4.6mm*250mm 5um）
   流動(dòng)相：甲醇：水=65：35
   進(jìn)樣量：10 µl
   流速：1.0 ml/min
   紫外檢測(cè)波長(zhǎng)：280nm
   柱溫箱溫度：30℃
5.結(jié)果：
   按照色譜條件，進(jìn)行HPLC分析，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)色譜峰的保留時(shí)間定性；根據(jù)辣椒素、二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)曲線及試樣中的峰面積定量。