洪災之下，如何保障營養(yǎng)和食品安全？
近日，河南等地持續(xù)遭遇強降雨，鄭州等城市發(fā)生嚴重洪澇災害，洪災的相關新聞和事跡也時刻牽動著全國人民的心。7-8月，我國降水明顯偏多，在這樣的特殊時期，食物成為了重中之重，今天在這里給到大家一些洪災期間飲食飲水的提醒，以防止腸道傳染病或食物中毒。洪澇災害，包括洪水災害和雨澇災害兩類，災民在短時期內(nèi)集中暴露于多種、高水平的食源性危險因素，嚴重威脅災民的身體健康。因此，做好災區(qū)災期的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作是整個救災防病工作的重要組成部分，也是確保大災之后無大疫的重要前提條件。
由國家衛(wèi)生健康委疾病預防控制局發(fā)布的2017年版《洪澇災害營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術指南 》(以下簡稱《指南》)為人們提供了洪澇災害后預防食源性疾病的方法和注意事項。
主要內(nèi)容包括：
1.不吃霉爛變質(zhì)的食品，不吃來路不明的食品，不吃死亡的家禽家畜。
2.不吃生冷食品，加工食品要燒熟煮透。
3.不喝生水，生水應燒開后飲用。
4.飯前便后要洗手，加工食品前要洗手。
5.生、熟食品要分開放置和加工。
6.食品容器、餐具要清洗和消毒。
7.剩菜剩飯要確保沒有變質(zhì)，經(jīng)加熱后再食用。
8.足量飲水，每天至少1000ml飲用水。天氣炎熱或活動量大時，應增加飲水量。
9.吃好三餐，攝入充足的食物，做到食物多樣化。
10.優(yōu)先選擇營養(yǎng)強化食品。在食物種類單一的情況下，可選擇復合營養(yǎng)素補充劑。
《指南》指出，應該在災區(qū)廣泛深入地開展食品衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康知識的宣傳普及，提高災民的自我保護意識和能力?？刹扇∫韵聨追N宣傳方式：會議宣傳、廣播電視宣傳、衛(wèi)生宣傳隊巡回宣傳、散發(fā)衛(wèi)生知識小冊子、張貼宣傳畫、建立衛(wèi)生宣傳欄、舉辦衛(wèi)生知識講座、手機群發(fā)信息等。
災害期間，由于食物資源匱乏，容易引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏病。為了保證身體營養(yǎng)的基本平衡，應注意以下幾點：
1.災害初期，確保足夠谷類食物，優(yōu)先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和營養(yǎng)強化食品。
2.每天至少1000ml飲用水。
3.滿足能量需要的食物供應最長不應超過七天，盡快提供種類多樣、營養(yǎng)豐富的食物。
4.災害過渡期，及時提供新鮮的蔬菜水果、肉類和蛋類等。
5.在食物種類單一的情況下，可提供復合營養(yǎng)素補充劑。
6.在食物分配與配給過程中，要優(yōu)先滿足兒童、孕婦、乳母、老人等特定人群的營養(yǎng)需要。
7.0～6月齡嬰兒，保護、支持和促進純母乳喂養(yǎng)。針對無法進行母乳喂養(yǎng)或母乳不夠的情況，應選擇適宜的嬰兒配方奶。對于6個月以上的嬰兒，應及時合理添加營養(yǎng)豐富的輔食。
8.提供嬰幼兒輔食營養(yǎng)補充品(營養(yǎng)包)。
9.兒童青少年要保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先提供營養(yǎng)素密度高的食物。
10.孕婦和乳母提供強化食品和復合營養(yǎng)素補充劑，保證足夠微量營養(yǎng)素的攝入。
《指南》指出，盡管我國目前的救災抗災機制和能力在不斷*增強，但突發(fā)性的災害事件仍然會使災區(qū)正常的食物保障體系及災區(qū)與外界的交通聯(lián)系陷于癱瘓，造成食物資源緊急匱乏。緊急調(diào)集一切可能的運輸工具向災區(qū)運送救援食物，并立即著手恢復災區(qū)與外界的交通聯(lián)系，建立食物運送通道。立即組織人員對災區(qū)現(xiàn)有的食物資源和食物狀況進行調(diào)查，在確?；拘l(wèi)生安全的前提下，盡可能地加以利用，以滿足災民生活需要。
文/本報記者 雷若彤
(資料來源/中國營養(yǎng)與健康、國家)
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