白米拋光機(jī)主要用于清潔加工，是糙米精加工的關(guān)鍵工序之一。由于拋光可去除米粒表層的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光，因此外觀效果好，商品價(jià)值也得到提高。

首先糙米經(jīng)過多機(jī)碾白后，去除碎米和糠片，經(jīng)噴霧著水、潤米后（使胚乳和米糠的結(jié)合力減小，由于添加的水很少，僅在米粒的表面形成一層薄薄的膜，加之拋光時(shí)間不長，對大米的含水率沒有影響），再進(jìn)入拋光機(jī)的拋光室內(nèi)，在一定的壓力和溫度下，通過摩擦使米粒表面上光。通過拋光處理，不僅可以清除米粒表面浮糠，還起到使米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化作用，淀粉糊化彌補(bǔ)裂紋，從而獲得色澤晶瑩光潔的外觀質(zhì)量，提高大米的儲(chǔ)藏性能和實(shí)用品質(zhì)，因而大米拋光處理十分有必要。