感官分析品評(píng)室

概述

感官分析科學(xué)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的感官分析品評(píng)室是感官分析實(shí)踐客觀性的基礎(chǔ)。ThinkSenso感官分析品評(píng)室的構(gòu)建是結(jié)合長(zhǎng)期感官分析經(jīng)驗(yàn)積累和研究創(chuàng)新，按照ISO及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)室方法、實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理等進(jìn)行了整合與優(yōu)化的整體解決方案。ThinkSenso可以幫助您輕松實(shí)現(xiàn)感官評(píng)定的工作。

感官分析品評(píng)室類型：

分析研究型實(shí)驗(yàn)室：企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)用于對(duì)食品原料、產(chǎn)品等的感官品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)并指導(dǎo)產(chǎn)品配方、工藝的確定或改進(jìn)等；

教學(xué)研究型實(shí)驗(yàn)室：高等院校或教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，用于食品專業(yè)學(xué)生及感官品評(píng)從業(yè)人員的培訓(xùn)，兼分析研究型實(shí)驗(yàn)室的部分功能。

感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的功能區(qū)設(shè)置：

試樣準(zhǔn)備室：不同種類的樣品要進(jìn)行不同的預(yù)處理，如烘烤、加熱、冷卻、冷凍、分割、分裝、稱量、編號(hào)等均在試樣準(zhǔn)備室進(jìn)行；

品評(píng)小間：品評(píng)人員進(jìn)行品評(píng)試驗(yàn)的場(chǎng)所，送樣人員送上樣品后，品評(píng)人員按要求進(jìn)行品評(píng)和記錄、打分；

討論桌：一些專門(mén)的感官品評(píng)試驗(yàn)室設(shè)有品評(píng)工作人員進(jìn)行討論或訓(xùn)練的場(chǎng)所，在消費(fèi)者型品評(píng)時(shí)也可用到這種圓桌式的討論室；

感官品評(píng)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境：

品評(píng)試驗(yàn)室的微氣候：指試驗(yàn)區(qū)的氣象條件，它包括溫度、濕度、換氣速度和空氣純凈程度。

溫度和濕度：溫度和濕度對(duì)感官鑒評(píng)人員的喜好和味覺(jué)有一定影響。一般要求品評(píng)試驗(yàn)室溫度恒定在21℃左右，濕度保持在65％左右。

空氣流通與潔凈：品評(píng)試驗(yàn)室要保持空氣清新，應(yīng)保證與室外足夠的空氣通，同時(shí)室內(nèi)的家具、材料、用具也要避免產(chǎn)生氣味；

光線與照明：光線對(duì)感官品評(píng)試驗(yàn)有一定的影響。一般試驗(yàn)室光照度為200—400lx的，自然光和人工明結(jié)合，白色燈光，光線盡量垂直，不閃爍。外觀與色澤的試驗(yàn)，光照度要求達(dá)到1000lx；

噪音與振動(dòng):感官品評(píng)試驗(yàn)要求品評(píng)人員平心靜氣狀態(tài)，試驗(yàn)室應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲與振動(dòng)源；避開(kāi)大樓門(mén)廳、樓梯、走廊等；品評(píng)試驗(yàn)時(shí)更應(yīng)保持安靜。