分子蒸餾又稱短程蒸餾，是實(shí)現(xiàn)分離的一種基本方法。目前，分子蒸餾技術(shù)在石油、醫(yī)藥、食品、精細(xì)化工和油脂等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，其主要是根據(jù)相對分子質(zhì)量的差異，利用分子具有不同的平均自由程而達(dá)到分離的目的。分子蒸餾是一種非平衡態(tài)下的非常規(guī)蒸餾，尤其在油脂精煉工藝上具有受熱時間短、分離程度高、收率高，工藝清潔環(huán)保等優(yōu)勢。

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