UHT簡(jiǎn)介

　　UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時(shí)處理

　　超高溫瞬時(shí)滅菌,135-140℃，4-10秒，是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無(wú)需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月.

　　目前市場(chǎng)上的利樂(lè)磚/枕包裝（常說(shuō)的紙包裝）的液體牛奶幾乎均采用UHT.

　　牛奶因其富含營(yíng)養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛(ài)。但也正因此,牛奶易難儲(chǔ)存。

　　為了牛奶飲用新鮮安全,必須對(duì)牛奶滅菌、安全包裝。

UHT奶的阻隔性包裝

　　牛奶中脂肪、蛋白質(zhì)（氨基酸）和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮口感。

　　防止氧化變質(zhì)的有效方法，有兩種途徑：

　　1.降低流通和保存溫度（通常為0－5℃），從而降低氧化速度。

　　2.采用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)部的通道

　　UTH奶主要用利樂(lè)磚/枕包裝,即常說(shuō)的紙包裝

巴氏奶UHT奶對(duì)比

　　目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的液態(tài)奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)奶兩種。常溫奶由于保質(zhì)期長(zhǎng)，容易形成全國(guó)性。巴氏奶由于不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，只能在一定地域范圍內(nèi)銷(xiāo)售。

　　但由于國(guó)內(nèi)原料乳在實(shí)際過(guò)程中污染比較高，企業(yè)一般采取高強(qiáng)度滅菌。

1.UHT奶

　　UHT奶,又稱(chēng)常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時(shí)消毒奶、超高溫?zé)崽幚砟?，其生產(chǎn)工藝是在137～145攝氏度下加熱4～15秒。因?yàn)楦邷靥幚?，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。

　　UHT奶的辨別方法是：利樂(lè)磚（枕）包裝（常說(shuō)的紙包裝），在超市里成箱賣(mài)，無(wú)需冷藏，保質(zhì)期為1-6個(gè)月。