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　　海鮮包冰衣機(jī)為什么要給蝦類穿上“冰衣"

　　蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡，機(jī)體就會(huì)失去抗菌能力雙螺旋速凍機(jī)，這些海鮮生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉組織極易被微生物利用而造成污染變質(zhì)，并產(chǎn)生難聞的味道，還會(huì)導(dǎo)致褐變。

　　蝦類自身含有酶類和，在冷鏈過程中依然可以保持活性，如果溫度變動(dòng)、接觸氧氣，蝦體內(nèi)的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）會(huì)使氧化，生產(chǎn)黑色素，就會(huì)導(dǎo)致蝦頭、蝦尾變黑，甚至整個(gè)蝦體都褐變，嚴(yán)重的還會(huì)變質(zhì)。消費(fèi)者應(yīng)該都不希望買到變色、甚至變質(zhì)的蝦吧？褐變會(huì)直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買，對(duì)于商家來說，制冷機(jī)組公司消費(fèi)者不買就是大的打擊。因此，蝦類在捕撈后銷售前，一般有一個(gè)保鮮護(hù)色的過程。

　　這一過程是通過海鮮包冰衣機(jī)完成的，具體操作方法是：每盤蝦進(jìn)行冷凍時(shí)，先在盤底加少量冰水封底，當(dāng)蝦體溫度降到-8℃時(shí)次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右；當(dāng)蝦基本凍好時(shí)再加水，這個(gè)時(shí)候的加水量通常也不能太多，以剛蓋過下層為宜；當(dāng)蝦體中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，就可以出庫脫盤；脫盤后再加一層冰衣（即包冰衣）。這種冷凍蝦外面的這層冰也叫“蝦保鮮冰"。這種保鮮冰中往往會(huì)加入焦亞*，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了PH，同時(shí)也能保證溫度較低，能更好的防止蝦變色、變質(zhì)。

　　海鮮包冰衣機(jī)設(shè)備特點(diǎn)：

　　1、池體兩邊裝有冰隔,能方便冰塊與水混合。

　　2、適度包冰能降低產(chǎn)品損耗，改善水產(chǎn)品質(zhì)量。

　　3、包冰能使凍結(jié)的帶頭熟蝦減少蝦須的斷裂，保證包冰產(chǎn)品的外觀。

　　4、包冰衣能增加包冰產(chǎn)品的保存時(shí)間,防止產(chǎn)品變質(zhì),風(fēng)干,制冷機(jī)組批發(fā)還能增加產(chǎn)品表面的光澤度。