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吃海參，好吃不好吃廚師定，但是不是買對(duì)了海參就是你說(shuō)了算。而且，吃海參，口味還在其次，冬季進(jìn)補(bǔ)才是這北風(fēng)呼嘯下的正經(jīng)事。

　　基本上，只有中國(guó)人才吃海參，外國(guó)人大多數(shù)對(duì)海參是陌生且抗拒的，當(dāng)然，除了西班牙人，可他們和我們吃的不一樣，他們吃的是海參的內(nèi)臟。我們也吃海參內(nèi)臟，但是單指海參的“黃”，統(tǒng)稱海參花。海參花是非常罕見(jiàn)的食材，這東西一般得碰，也不是每條海參都有，所以在海參王吃到海參花湯，那簡(jiǎn)直就是奇遇中的奇遇了。大多數(shù)時(shí)候，我們吃的是海參的“肉”，而zui普通的方法自然就是蔥燒海參。蔥燒海參是一道魯菜，這個(gè)菜的產(chǎn)生是有地理淵源的，我們只有渤海灣地區(qū)產(chǎn)海參，而zui懂吃海參的人就是山東人和大連人，這兩個(gè)地方的人生活方式和飲食習(xí)慣基本可以劃為一個(gè)集合之中，因?yàn)榇蠖鄶?shù)大連人都是當(dāng)年闖關(guān)東到的東北，也把吃海參的習(xí)慣帶到了東北。

　　進(jìn)補(bǔ)，吃海參

　　大連人吃海參，既當(dāng)飯，又當(dāng)藥。每年到了入冬時(shí)分，從頭九*天開始，到九九zui后一天，每天吃一條海參，是大連人冬天zui簡(jiǎn)單、zui直接、zui家庭式的進(jìn)補(bǔ)方式。有人說(shuō)，一天一條海參那還不得吃到流鼻血嗎？在大連海參文化節(jié)上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家崔梅告訴我們，海參作為溫補(bǔ)佳品，一天一條絕不為過(guò)。海參在《本草綱目》中就是作為一種藥材出現(xiàn)的，而從食物本身的藥性上來(lái)說(shuō)，海參性溫、味甘咸，又是黑色物體，補(bǔ)腎效果*。作為人體元?dú)獾膩?lái)源——腎補(bǔ)好了，脾的功能也會(huì)相應(yīng)隨之提高。作為一種海產(chǎn)品，海參中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是海參肽和海參酸，這兩種物質(zhì)對(duì)血尿的代謝不會(huì)產(chǎn)生影響，痛風(fēng)和類風(fēng)濕的病人也可以放心享用。

　　海參的與時(shí)俱進(jìn)與墨守成規(guī)

　　一般我們吃到的海參都是鹽漬海參或是海參干，海參的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)是水溶性的，在處理加工的過(guò)程當(dāng)中會(huì)損失30%的營(yíng)養(yǎng)成分，在后期的發(fā)制過(guò)程當(dāng)中又會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分。隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在有一些海參專賣品牌使用急凍技術(shù)處理海參，把營(yíng)養(yǎng)都封起來(lái)，把營(yíng)養(yǎng)流失做到zui小，同時(shí)我們也建議大家把發(fā)制海參的水保留下來(lái)，那里面可都是營(yíng)養(yǎng)。雖然現(xiàn)在市面上餐廳里烹調(diào)海參的方法各異，假如是自己在家吃海參，zui簡(jiǎn)單的方式就是把海參下到粥里面，這樣就可以毫無(wú)損失地把整條海參全部攝入到體內(nèi)了，雖然這種方式看起來(lái)毫無(wú)新意且有點(diǎn)墨守成規(guī)。海晏堂海參還推出了一款像泡茶一樣吃的海參，形式上看還真是海參的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都沒(méi)浪費(fèi)。

　　吃海參，閉著眼睛叫醒耳朵

　　閉著眼睛，是告訴你海參的賣相真的不重要，它的刺長(zhǎng)不長(zhǎng)，樣子美不美，其實(shí)和它帶來(lái)的滋補(bǔ)效果關(guān)系并不大；叫醒耳朵是要你知道，中國(guó)人一般說(shuō)的海參指的是渤海灣一帶的海參，中國(guó)的基本就是指遼參了，日本的就是關(guān)西和關(guān)東參，在這片海域中生長(zhǎng)的海參才有我們以上說(shuō)的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就好像只有長(zhǎng)在東北長(zhǎng)白山的人參才叫做人參一樣，渤海灣的海參也是有“地名保護(hù)”的?，F(xiàn)在我們吃到的海參大多是“養(yǎng)殖”的，一般是3年生的，養(yǎng)殖分蝦圈參和底波參兩種。蝦圈參養(yǎng)在淺海，底波參則養(yǎng)在水深40~50米的海域里。說(shuō)是養(yǎng)殖的，其實(shí)也不過(guò)是人為介入了海參繁殖的過(guò)程，每年人工下苗到海里去，海參吃的是海里的微生物，真不是人想飼養(yǎng)就能飼養(yǎng)得了的，所以基本上還是半野生狀態(tài)。而且養(yǎng)海參也是靠天吃飯，萬(wàn)一這幾年海里的微生物不太合海參的口味，減產(chǎn)就是一定的事了。