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“開水的保質(zhì)期，你知道嗎？如果喝了細(xì)菌超標(biāo)的水，很容易引起胃腸炎的癥狀，出現(xiàn)腹瀉，這就是為什么有的人‘喝口涼水都瀉肚’的原因……"zui近，一則關(guān)于怎么喝開水的帖子在朋友圈里被*轉(zhuǎn)發(fā)。 
　　開水真的有保質(zhì)期嗎？東南快報(bào)記者了福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)研究所，正在念研二的陳勍同學(xué)和學(xué)弟學(xué)妹在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，迅速制定了實(shí)驗(yàn)方案。昨日，揭秘開水保質(zhì)期的實(shí)驗(yàn)，在食品科學(xué)技術(shù)研究所的實(shí)驗(yàn)室中悄然進(jìn)行著。 
　　網(wǎng)帖瘋傳開水有保質(zhì)期，16小時(shí)后大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo) 
　　近日，一則名為《開水的保質(zhì)期，99%都不知道？看了嚇一跳！》的帖子不斷在朋友圈刷屏。文中提到，開水在空氣中的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)，過(guò)期開水中含有的大腸桿菌群數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)。盛水容器加蓋與沒(méi)有加蓋，對(duì)開水大腸桿菌的變化也有影響。然而，具體的數(shù)據(jù)，文中并沒(méi)有給出。文中還說(shuō)，*飲用不新鮮的開水，就如同長(zhǎng)年累月去吃含有食品添加劑的食物。如果不注重日常的喝水細(xì)節(jié)，體內(nèi)的健康環(huán)境不斷受到破壞，體質(zhì)就會(huì)越來(lái)越差。 
　　看完內(nèi)容，網(wǎng)友心中不禁咯噔一下，“白開水也這么矯情，難不成我們還沒(méi)有掌握正確喝開水的方法？"作為家長(zhǎng)，林媽媽更擔(dān)心。原來(lái)，林媽媽經(jīng)常把隔夜開水摻到新鮮開水中，這樣涼得比較快，方便讓孩子喝水?！叭绻@是真的，那孩子每天都喝了臟水，好可怕！" 
　　網(wǎng)友“心空不落"質(zhì)疑道，這則帖子是真的嗎？為什么文中沒(méi)有寫出開水暴露在空氣中16小時(shí)之后的大腸桿菌群的數(shù)量？實(shí)驗(yàn)的出處是什么地方？ 
　　實(shí)驗(yàn)落地 
　　開水到底有沒(méi)有保質(zhì)期？結(jié)果在兩天后揭曉 
　　為了求證開水保質(zhì)期一說(shuō)，東南快報(bào)記者專門請(qǐng)福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)研究所用科學(xué)和數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。 
　　接到實(shí)驗(yàn)任務(wù)后，食品科學(xué)技術(shù)研究所正在上研二的陳勍同學(xué)與研一的四位同學(xué)在專業(yè)老師的指導(dǎo)之下，迅速制定了一套縝密的實(shí)驗(yàn)方案。 
　　見到實(shí)驗(yàn)方案之后，東南快報(bào)記者提出疑問(wèn)，為什么不直接測(cè)量不同時(shí)間段開水中大腸桿菌的含量呢？食品科學(xué)技術(shù)研究所的同學(xué)解釋道，肉眼無(wú)法看到細(xì)菌。當(dāng)細(xì)菌在大腸桿菌培養(yǎng)基上經(jīng)過(guò)培養(yǎng)之后，在一定的時(shí)間內(nèi)，會(huì)形成菌落。菌落越多，說(shuō)明之前的樣本中，大腸桿菌數(shù)量越多?！皕ui終的數(shù)據(jù)出來(lái)之后，我們會(huì)根據(jù)國(guó)家關(guān)于飲用水中大腸桿菌數(shù)量的規(guī)定進(jìn)行對(duì)比，zui后得出開水到底有沒(méi)有保質(zhì)期的結(jié)論。" 
　　開水到底有沒(méi)有保質(zhì)期？按照原定的實(shí)驗(yàn)方案，兩天后向大家揭曉答案。 
　　實(shí)驗(yàn)材料 
　　量筒、燒杯、家用燒水壺、溫度計(jì)、玻璃棒、平板（盛放大腸桿菌培養(yǎng)基的容器），大腸桿菌培養(yǎng)基，保溫箱和自來(lái)水。實(shí)驗(yàn)方法 
　　*步，實(shí)驗(yàn)員配置大腸桿菌培養(yǎng)基。接著，實(shí)驗(yàn)員取一升自來(lái)水，放入家用燒水壺中燒開。將燒開的水分別倒入兩個(gè)燒杯，一個(gè)加蓋，一個(gè)敞開，并且室溫放置。 
　　第二步，用移液槍取100℃，以及燒開后放置5小時(shí)、8小時(shí)、11小時(shí)、14小時(shí)，15小時(shí)、16小時(shí)、17小時(shí)的水樣（這個(gè)過(guò)程*模擬大家日常生活中燒開水以及不同時(shí)間段飲用開水的過(guò)程），取500ul樣品加入大腸桿菌培養(yǎng)基，放入保溫箱培養(yǎng)24小時(shí)。整個(gè)過(guò)程在超凈臺(tái)上操作完成，以保證這個(gè)實(shí)驗(yàn)步驟處于無(wú)微生物狀，并保證zui終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果客觀公正。 
　　第三步，24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)員將從保溫箱中取出實(shí)驗(yàn)樣本，計(jì)量大腸桿菌群數(shù)量。 
　　第四步，根據(jù)計(jì)量結(jié)果，繪制不同狀態(tài)下，開水中大腸桿菌的生長(zhǎng)曲線圖。實(shí)驗(yàn)周期 
　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要提取不同時(shí)間段的樣本，再加上后期觀測(cè)大腸桿菌群變化需要較長(zhǎng)的時(shí)間，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要三天。 
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